GB/T 30884-2014 苹果醋饮料

范围
本标准规定了苹果醋饮料的术语和定义、技术要求、试验方法、检验规则和标签、包装、运输、贮存。
本标准适用于本标准所定义的苹果醋饮料。

术语和定义
GB 10789 中界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
饮料用苹果醋 apple vinegar for beverage
以苹果、苹果边脚料或浓缩苹果汁(浆)为原料， 经酒精发酵、醋酸发酵制成的液体产品。
苹果醋饮料 apple vinegar beverage
以饮料用苹果醋为基础原料，可加入食糖和(或)甜味剂、苹果汁等，经调制而成的饮料。

技术要求
原辅料要求
饮料用苹果醋:
a) 苹果应符合相关的标准和法规；浓缩苹果汁(浆)应符舍 GB 17325 等相关标准和法规。
b) 生产过程中不得使用粮食及其副产品、糖类、酒精、有机酸及其他碳水化合物类辅料。
c) 除乙酸(醋酸)外，同时含有苹果酸、柠檬酸、酒石酸、琥珀酸等不挥发有机酸。其中，苹果酸含量不低于0.08%(总酸按4%计时)，柠檬酸、酒石酸、琥珀酸应全部检出；乳酸含量不高于0.05%。
d) 不得检出游离矿酸。
不得使用粮食等非苹果发酵产生或人工合成的食醋、乙酸、苹果酸、柠檬酸等调制苹果醋饮料。
其他原辅料应符合相关标准和法规。

感官要求
具有该产品应有的色泽、香气和滋味，无异味，允许有少量沉淀，无正常视力可见的外来杂质。

配料要求
在苹果醋饮料加工中，苹果醋和苹果汁的用量应符合表1的规定。


理化要求
应符合表2的规定。


试验方法
理化检验
总酸
按 GB/T 12456 规定的方法检验。
GB/T 12456-2008 食品中总酸的测定-pH电位法
GB/T 12456-2008 食品中总酸的测定 被 GB 12456-2021 食品安全国家标准 食品中总酸的测定 代替。
GB 12456-2021 食品安全国家标准 食品中总酸的测定

京都电子KEM 食品总酸测定仪AT-710B
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