DBS 65/013-2017 食品安全地方标准 发酵驼乳

范围
本标准适用于全脂、脱脂和部分脱脂发酵驼乳。

术语和定义
发酵驼乳
以生驼乳或驼乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成的pH值降低的产品。
酸驼乳
以生驼乳或驼乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(德氏乳杆菌保加利亚亚种)发酵制成的产品。
风味发酵驼乳
以80%以上生驼乳或驼乳粉为原料，添加其它原料，经杀菌、发酵后pH值降低，发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。
风味酸驼乳
以80%以上生驼乳或驼乳粉为原料，添加其它原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(德氏乳杆菌保加利亚亚种)发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。

原料要求
生驼乳：应符合DBS 65/××的规定。
其它原料：应符合相应安全标准和/或有关规定。
发酵菌种：保加利亚乳杆菌(德氏乳杆菌保加利亚亚种)、嗜热链球菌或其它由国 务 院卫生行政部门批准使用的菌种。
感官要求：应符合表1的规定。


理化指标：应符合表2的规定。


检验方法
酸度/(ºT)     ≥     70.0     GB 5009.239
GB 5009.239-2016 食品安全国家标准 食品酸度的测定


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