术语和定义 QB/T 4258-2011 确立的以及下列术语和定义适用于本文件。 液化力单位 liquefying power unit 在35°C,pH4.6条件下,1g绝干曲1h能液化淀粉的克数为一个单位,符号为U,以"克每克·小时(g/g·h)"表示。 发酵力单位 fermenting power unit 在30°C,72h内0.5g大曲利用可发酵糖类所产生的二氧化碳克数为一个单位,符号为U,以"克每零点五克·七十二小时(g/0.5g·72h)"表示。 酯化力单位 esterifying power unit 每50g大曲在35°C,经过7d催化己酸和乙醇合成己酸乙酯的毫克数为一个单位,符号为U,以"毫克每五十克·七天(g/0.5g·7d)"表示。 糖化力单位 saecharifying power unit 在35°C、pH4.6条件下,1g大曲1h转化可溶性淀粉生成葡萄糖的毫克数为一个单位,符号为U,以"毫克每克·小时(mg/g·h)"表示。 容重 unit weight 单位体积大曲的质量,单位为克每立方厘米(g/cm3)。