DB511500/T 10-2014 地理标志产品 多粮浓香型白酒(宜宾酒)传统固态法酿造工艺要求

【范围】
本标准规定了多粮浓香型白酒(宜宾酒)传统固态法酿造工艺要求的范围、术语和定义，以及产品分类分级、传统固态法眼造工艺要求、检验方法等。
本标准适用于四川省宜宾市行政区域范围内多粮浓香型白酒(宜宾酒)的生产。

【术语和定义】
GB/T 15109 和 QB/T 4258 确立的，以及下列术语和定义适用于本标准。
多粮浓香型白酒(宜宾酒)
以高粱(川|南地区主产)、大米、糯米、小麦、玉米五种粮食为原料，稻壳为辅料，并在宜宾市自然生态区域内，按照宜宾传统固态法酿造工艺生产的白酒。
包包曲(大曲)
以优质小麦为主要原料，在四川省宜宾市行政区域，按照多粮浓香型白酒(宜宾酒)传统工艺制作的中、高温曲。
发酵周期
糟醅入窖、封窖发酵至下一次开窖起糟取酒的时间(以天为单位)。
窖龄
窖池连续不间断生产的时间(以年为单位)。
破碎
将酿酒原料加工到一定粒度的操作。
母糟
发酵完成后，用于粮糟配料的糟醅。
红糟
不加粮食原料，蒸馏摘酒后再次入窖发酵的糟醅。
勾调
把不同特点的按多粮浓香型白酒(宜宾酒)传统固态法酿造工艺生产的原酒，依照宜宾酒质量特性要求组合成成品酒的过程。

【原产地域范围】
多粮浓香型白酒(直宾酒)的原产地域范围限于四川省直宾市行政区域。

【产品分类】
宜宾多粮浓香型白酒原酒(基础酒)等级分为: 特级、优级、一级。
宜宾多粮浓香型白酒预包装酒等级分为: 优级、一级。
按产品的酒精度分为: 高度酒(41%vol~72%vol)、低度酒(25%vol~40%vol)。

【传统固态法酿造工艺】
流程图
宜宾多粮浓香型白酒传统固态法主要酿造工艺流程，应符合图1的要求。


【制曲】
流程图
制曲的主要流程，应符合图2的要求。


【质量要求】
原酒
感官要求: 应符合表6的规定。


理化要求: 应符合表7的规定。




高度酒
应符合 GB/T 10781.1 的规定。
感官要求: 应符合表8的规定。


理化要求: 应符合表9的规定。


低度酒
应符合 GB/T 10781.1 的规定。
感官要求: 应符合表10的规定。


理化要求: 应符合表11的规定。


【卫生指标】
应符合 GB 2757 的规定。
净含量
应符合国家质量监督检验检疫总局(2005)第75号令的规定。

【检验方法】
感官要求、理化要求的检验
按 GB/T 10345 的规定执行。
GB/T 10345-2007 白酒分析方法

【实验仪器制备，推荐使用】

京都电子KEM 电位滴定法自动电位滴定仪 AT-710S

京都电子KEM 手持式数显酒精浓度测定仪 DA-130Nc

京都电子KEM 高精度台式酒精浓度测定仪 ALM-155