GB/T 19853-2008 地理标志产品 抚远鲟鱼子、鳇鱼子、大麻(马)哈鱼子

范围
本标准规定了抚远鲟鱼子、鳇鱼子、大麻(马)哈鱼子的术语和定义、地理标志产品保护范围、要求、试验方法、检验规则及标志、标签、包装、运输、贮存。
本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准的抚远鲟鱼子、鳇鱼子、大麻(马)哈鱼子。

术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
史氏鲟、达氏鳇、大麻(马)哈鱼  amur sturgeon、kaluga sturgeon、chum salmon
史氏鲟(Acipenser schrencki)，又名黑龙江鲟鱼，达氏鳇(Acipenser dabryanus)，又名黑龙江鳇。属于鲟形目种类，成鱼个体较大，为黑龙江河口的淡水定居种群。

栖息和游动于江底，冬季在大江深处越冬，春季解冻时前往产卵场进行繁殖。现产卵地点主要集中在黑龙江的抚远江段。
大麻(马)哈鱼(Oncorhynchus keta)，又名秋佳，体型长，侧扁，为溯河洄游性鱼类，生活成长于北太平洋(北纬35°以北)中，进入我国水域的都是秋季溯河回归性成熟产卵亲体。产卵地主要集中在乌苏里江抚远江段。
抚远鲟鱼子  Fuyuan ova of amur sturgeon
在地理标志产品保护范围内，以史氏鲟卵为原料，经搓制、水洗、拌盐等工序加工的鱼子产品。
抚远鳇鱼子  Fuyuan ova of kaluga sturgeon
在地理标志产品保护范围内，以达氏鳇卵为原料，经搓制、水洗、拌盐等工序加工的鱼子产品。
抚远大麻(马)哈鱼子  Fuyuan ova of cbum salmon
在地理标志产品保护范围内，以大麻(马)哈鱼卵为原料，经搓制、水洗、拌盐等工序加工的鱼子产品。

地理标志产品保护范固
抚远鲟鱼子、鳇鱼子、大麻(马)哈鱼子地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准的范围，限于黑龙江省抚远县现辖行政区域内，见附录A。

要求
自然环境
空气质量应符合 GB 3095 的要求。
江段水质应符合 GB 11607 的要求。
生产要求
鱼子加工车间应符合 GB 8950 的要求。
清洗用水应符合 GB 5749 的要求。
食用盐应符合 GB 5461 的要求。
鱼子加工工艺
鲟鱼子和鳇鱼子加工工艺
取鱼放血，用3%~5%淡盐水洗刷鱼体。剖腹取卵后，清水洗卵，人工网筛搓子，用清水洗子后沥水，拌食用盐后装盒称量，封装冷藏。
大麻(马)哈鱼子加工工艺
取鱼放血，用3%~5%淡盐水洗刷鱼体。剖腹取卵后，清水洗卵，人工网筛搓子，用饱和盐水浸渍后沥水。装盒称量，封装冷藏。
感官指标
鱼子按照感官指标分为优级品和合格品。感官指标应符合表1和表2的规定。


理化指标
鲟鱼子、鳇鱼子的理化指标应符合表3的规定。


大麻(马)哈鱼子的理化指标应符合表4的规定。


卫生指标
鲟鱼子、鳇鱼子、大麻(马)哈鱼子的卫生指标应符合表5的规定。


试验方法
理化指标
盐分
按 SC/T 3905 的规定执行。
SC/T 3905-2011 鲟鱼籽酱


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