T/ZFS 0006-2020 芒果干

范围
本文件规定了芒果干的术语和定义、技术要求、生产加工过程卫生要求、试验方法、检验规则、标签、标志和包装、运输和贮存、销售及召回方面的要求。
本文件适用于芒果干的生产、检验、贮存和销售。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
芒果干  dried mango
以鲜芒果为原料，以白砂糖、饮用水等作为辅料，经去皮、切片、浸渍、护色、干燥、包装等工艺制成可直接食用的蜜饯。
虫害芒果干  pest infested dried mango
因原料受到虫类或螨类侵染而损害的芒果干。
受损芒果干  spoiled dried mango
因碰压伤、褐变、组织木栓化而受损害的芒果干。

技术要求
原辅料要求
芒果应大小均匀、果实成熟、无腐烂变质、质地紧密且完整洁净。
白砂糖应符合 GB/T 317 的规定。
饮用水应符合 GB 5749 的规定。
其他原辅料应符合相应的食品标准和有关规定。
感官要求
感官要求应符合表1规定。


分级要求
分级要求应符合表2规定。


理化指标
理化指标应符合表3规定。


微生物限量
微生物限量应符合 GB 14884 的规定。
污染物限量
污染物限量应符合 GB 2762 的规定。
农药残留限量
农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。
食品添加剂与食品营养强化剂限量
食品添加剂和食品营养强化剂的使用应符合 GB 2760 和 GB 14880 的规定。
净含量
净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的有关规定。

生产加工过程卫生要求
生产加工过程卫生要求应符合 GB 8956 的规定。

试验方法
理化指标
总酸
按 GB/T 12456 规定的方法测定。
GB 12456-2021 食品安全国家标准 食品中总酸的测定



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