GH/T 1141-2017 蜂蜜及其制品酸度的测定 电位滴定法

范围
本标准规定了电位滴定法测定蜂蜜及其制品酸度的方法。
本标准适用于蜂蜜及其制品的酸度测定。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
蜂蜜制品
以蜜蜂为主要原料添加其他物质(如蜂王浆、蜂花粉、食品添加剂、营养强化剂、植物提取物、其他食品等)，经科学加工而制成的具有蜂蜜基本特性的产品。
注: 本定义改写自国家食品药品监督管理总局办公厅印发的《国家食品安全监督抽检实施细则(2017年版)》(食品监办食监三[2017]19号)蜂产品制品定义。

原理
中和试样溶液至pH为8.50所消耗的0.1000mol/L氢氧化钠体积，经计算确定其酸度。

试剂和材料
注: 除非另有说明，本方法所用试剂均为分析纯，水为 GB/T 6682 规定的三级水。
试剂
氢氧化钠(NaOH)。
邻苯二甲酸氢钾基准试剂。
95%乙醇。
酚酞。
试剂配制
0.1mol/L氢氧化钠标准溶液
按 GB/T 601-2016 4.1配制和标定。
酚酞指示液
称取1g酚酞，溶于95%乙醇，用95%乙醇稀释至100mL。
不含二氧化碳的蒸馏水
将水煮沸15min，冷却，密闭。

仪器设备
分析天平: 感量为0.001g和0.0001g 。
电位滴定仪或带玻璃电极和适当的参比电极pH计。
注: 若不使用电位滴定仪，可以使用pH计手工滴定。
磁力搅拌器。
250mL高脚烧杯。
碱式滴定管: 容量25mL，最小刻度0.1mL。或者满足同样使用要求的自动滴定管。
碱式滴定管: 容量10mL，最小刻度0.05mL。或者满足同样使用要求的自动滴定管。
量筒: 100mL。

样晶
称取10g样品(精确至1mg)于干燥洁净的250mL高脚烧杯中，量取75mL不含二氧化碳的蒸馏水，加入高脚烧杯。开动磁力搅拌仪，使样品彻底混合。

试验步骤
试验装置
按图1所示连接装置。


测定
用电位滴定仪自动滴定
连接装置，使液路上充满氢氧化钠标准溶液。设定滴定终点值为pH=8.50或与该pH值相当的电位值，将电极浸入样液，开始滴定至终点。滴定过程中，始终用磁力搅拌器进行搅拌。记录所用的氢氧化钠标准溶液毫升数(V1)，精确至0.05mL，代入公式进行计算。
用pH计手动滴定
连接装置，将电极浸入样液，开始读数。待读数稳定后，用滴定管向烧杯中滴加氢氧化钠标准溶液，滴定过程中，始终用磁力搅拌器进行搅拌，直到pH值稳定在8.50±0.05处4s~5s，尽快完成读数。记录所用氢氧化钠溶液的毫升数(V1)。精确至0.05mL，代入公式进行计算。
注: 用磁力搅拌器进行搅拌时，应控制转速，避免转子打到电极以及造成涡流，干扰读数。
空白试验
用75mL不含二氧化碳的蒸馏水做空白实验，读取所消耗氢氧化钠标准溶液的毫升数(V2)。
注: 空白所消耗的氢氧化钠的体积应不小于零，否则应重新制备和使用符合要求的蒸馏水。

试验数据处理
样品的酸度按式(1)计算:

式中:
X 一一试样的酸度(消耗1mol/L氢氧化钠)，单位为毫升每千克(mL/kg)；
V1一一滴定样品所消耗氢氧化钠标准溶液的体积，单位为毫升(mL)；
V2一一空白试验所消耗氢氧化钠标准溶液的体积，单位为毫升(mL)；
c 一一氢氧化钠标准溶液的摩尔浓度，单位为摩尔每升(mol/L)；
m 一一试样的质量，单位为克(g)。
计算结果精确到小数点后两位。

精密度
在同一实验室，由同一操作者使用相同设备，按相同的测试方法，并在短时间内对同一被测样品相互独立进行测试获得的两次独立测试结果的绝对差值不大于这两个测定值的算术平均值的10%。


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