T/HNAGS 021-2023 湖南米粉 鲜湿米粉

范围
本文件给出了便于鲜湿米粉技术规定的产品分类，规定了原辅料、感官指标、质量指标、食品安全指标、净含量和允许短缺量、食品添加剂和生产过程的卫生等技术要求，描述了相应的检验方法，规定了检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存等内容。
本文件适用于湖南米粉中的鲜湿米粉。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
湖南米粉  Hunan rice noodles
主要选取湖南省行政区域内适宜制作米粉的籼稻米为原料，在湖南省内经相关工艺加工而成、具有湖南风味的非即食大米制品。
鲜湿米粉  fresh wet rice noodles
湿米粉
水分含量为50％(含)～70％(含)的米粉。
[来源：DBS43/007-2018，2.2，有修改]

分类
按生产工艺和产品形状不同，鲜湿米粉可分为：
a) 圆粉：经选米、洗米、浸泡、制浆(或粉碎)、发酵(或不发酵)、蒸煮、挤压成型、冷却(或干燥)、老化(或不老化)、切断、包装、杀菌(或不杀菌)和速冻(或不速冻)等主要生产工序加工而成的圆线型大米制品；
b) 扁粉：经选米、洗米、浸泡、磨浆、蒸片、切条(或不切条)、冷却(或干燥)、切断、包装等主要生产工序加工而成的薄片型大米制品。
注：不同企业的工序名称或顺序可能不完全相同。
按是否采用了杀菌工序，鲜湿米粉可分为非杀菌型鲜湿米粉和杀菌型鲜湿米粉。
注：杀菌型鲜湿米粉可用于制作方便鲜湿米粉的米粉包。

要求
原辅料
大米
应符合 GB/T 1354 或其他执行标准的规定，其中碎米含量不做要求。
水
应符合 GB 5749 的规定。
食用淀粉
应符合 GB 31637 的规定。
食用油
应符合 GB 2716 的规定。
感官指标
应符合表1的规定。


质量指标
应符合表2的规定。


检验方法
酸度 °T          GB 5009.239
GB 5009.239-2016 食品安全国家标准 食品酸度的测定


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