T/AHFIA 002-2018 绵甜型白酒

范围
本标准规定了绵甜型白酒的术语和定义、产品分类、要求、生产加工过程的卫生要求、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存和产品召回。
本标准适用于绵甜型白酒的生产、检验、销售。

术语和定义
GB/T 15109 中确立的以及下列术语和定义适用于本文件。
绵甜型白酒
以优质高粱、大米、玉米、糯米、豌豆和水为主要原料，使用以小麦、大麦、豌豆制成的中高温曲和高温曲为糖化发酵剂，泥窖为发酵容器经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成，具有香气优雅、口味绵甜、爽净风格特点的绵甜风味的浓香型白酒。

产品分类
按产品酒度分
a) 高度酒：酒精度45%vol～68%vol；
b) 低度酒：酒精度25%vol～45%vol(不包括45%vol)。
按产品级别分
a) 优级；
b) 一级。

要求
原辅料要求
生产用水
应符合 GB 5749 的规定。
高粱
应符合 GB 2715、GB/T 8231 的规定。
小麦
应符合 GB 2715、GB 1351 的规定。
大米、糯米
应符合 GB 2715、GB/T 1354 的规定。
大麦
应符合 GB 2715 的规定。
玉米
应符合 GB 2715、GB 1353 的规定。
豌豆
应符合 GB 2715、GB 10460 的规定。
其他原辅料
应符合国家食品安全标准及国家有关规定。
感官要求
高度酒、低度酒的感官要求应符合表1、表2的规定。


理化要求
高度酒、低度酒的理化要求应符合表3、表4的规定。


检验方法
酒精度/(%vol)          GB 5009.225
GB 5009.225-2023 食品安全国家标准 酒和食用酒精中乙醇浓度的测定
总酸(以乙酸计)/(g/L)          GB/T 10345
总酯(以乙酸乙酯计)/(g/L)          GB/T 10345
GB/T 10345 本标准中总酸的测定方法被 GB 12456-2021 食品安全国家标准 食品中总酸的测定 代替。
GB 12456-2021 食品安全国家标准 食品中总酸的测定
GB/T 10345-2022 白酒分析方法


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