DBS22/025-2014 吉林省食品安全地方标准 酸菜

范围
本标准适用于新鲜白菜或结球甘蓝经挑选、修整或烫漂、冷却等工艺后，放入清洗干净的发酵容器中，添加食盐、水等辅料，经封闭、腌制、发酵后制成的具有一定酸味和香气的蔬菜制品。

技术要求
原料要求
白菜应符合 SB/T 10332、GB 2762、GB 2763 的规定。
结球甘蓝应符合 NY/T 583、GB 2762、GB 2763 的规定。
食用盐应符合 GB 5461 的规定。
加工用水应符合 GB 5749 的规定。
其他原料应符合相应的安全标准或有关规定。
感官要求
应符合表1的规定。


理化指标
应符合表2的规定。


检验方法
总酸(以乳酸计)/(g/100g)     ≥ 0.4     GB/T 12456
GB 12456-2021 食品安全国家标准 食品中总酸的测定

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