T/GDPRXH 54-2023 预制菜 咕噜肉

【范围】
本文件规定了预制菜咕噜肉的术语和定义、技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标签标识、包装、运输与贮存、产品追溯的要求。
本文件适用于预制菜咕噜肉的生产和经营。

【术语和定义】
下列术语和定义适用于本文件。
咕噜肉  sweet and sour pork
以五花肉为主要原料，添加淀粉、鸡蛋、食用碳酸氢钠、碳酸钾、食用盐等辅料，经切块、腌制、裹浆、油炸等工艺制作，并经速冻、包装等工序组合加工而成，食用时需复热熟化并与酸甜汁混合食用的预制菜肴。
酸甜汁  sweet and sour sauce
以食醋、水、食糖为原料，添加或不添加红曲米、番茄酱、山楂片、香辛料、食用盐等辅料(含食品添加剂)，经混合调制煮制而成，食用时需复热熟化的非即食酸甜调味汁(复合调味汁)。

【技术要求】
原辅料要求
猪肉
应符合 GB 2707 的要求。
植物油
应符合 GB 2716 的要求。
淀粉
应符合 GB 31637 的要求。
鸡蛋
应符合 GB 2749 的要求。
碳酸氢钠
应符合 GB 1886.2 的要求。
碳酸钾
应符合 GB 25588 的要求。
食用盐
应符合 GB 2721 的要求。
食醋
应符合 GB 2719 的要求。
生活饮用水
应符合 GB 5749 的要求。
食糖
应符合 GB 13104 的要求。
红曲米
应符合 GB 1886.19 的要求。
番茄酱
应符合 NY/T 956 的要求。
山楂片
应符合 NY/T 435 的要求。
香辛料
应符合 GB/T 15691 的要求。
其他原辅材料(含食品添加剂)
应符合其相关标准和有关规定的要求。
感官要求
感官要求应符合表1的规定。


理化指标
咕噜肉块的理化指标应符合表2的规定。


污染物限量
咕噜肉块的污染物限量应符合 GB 2762 中“肉制品”类别的规定。
微生物限量
咕噜肉块的微生物限量应符合 GB 19295 的规定。
酸甜汁要求
酸甜汁应符合 GB 31644 的规定。
食品添加剂和营养强化剂要求
食品添加剂和营养强化剂的使用应分别符合 GB 2760 和 GB 14880 的规定。
净含量要求
净含量应符合国家市场监督管理总局令(2023)第70号的规定。

生产加工过程的卫生要求
生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 和 GB 31646 的规定。

【检验方法】
理化指标
过氧化值
按 GB 5009.227 规定的方法测定。
GB 5009.227-2023 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定

【实验仪器制备，推荐使用】过氧化值的测定

京都电子KEM 自动电位滴定仪 AT-710S

京都电子KEM 自动电位滴定仪AT-710 操作动画演示：