DBS 45/080-2024 食品安全地方标准 香芋扣肉

●范围
本文件规定了香芋扣肉涉及的术语和定义、要求、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存和保质期。
本文件适用于以猪五花肉、香芋为主要原料，猪五花肉经预处理、煮制、油炸、冷却、切片，添加酱油、蒸馏酒或发酵酒、香辛料、食用盐、食糖等辅料腌制，

与油炸香芋片(香芋经去皮、清洗、切片、油炸加工制得)整形拼配、蒸煮(或封装后高温杀菌)、冷却、包装等工艺加工制成的具有地方风味的菜肴食品。

●术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
香芋
拉丁名：colocasia esculenta(L.) Schott，天南星科芋属植物的块根，又称芋头、芋艿、荔浦芋、槟榔芋等。
香芋扣肉
以猪五花肉、香芋为主要原料，猪五花肉经预处理、煮制、油炸、冷却、切片，添加酱油、蒸馏酒或发酵酒、香辛料、食用盐、食糖等辅料腌制，与油炸香芋片(香芋经去皮、清洗、切片、

油炸加工制得)整形拼配、蒸煮(或封装后高温杀菌)、冷却、包装等工艺加工制成的具有地方风味的菜肴食品。

●要求
原辅料要求
猪五花肉
应符合 GB 2707、GB 31650、GB 31650.1 的规定。
香芋
应新鲜，无霉变、无腐烂，单个净含量≥500g，并符合 GB 2762、GB 2763、GB 2763.1 和国家相关规定。
食用植物油
应符合 GB 2716 的规定。
酱油
应符合 GB 2717 的规定。
蒸馏酒或发酵酒
蒸馏酒应符合 GB 2757 的规定，发酵酒应符合 GB 2758 的规定。
香辛料
应符合 GB/T 15691 相关标准和有关规定。
食用盐
应符合 GB 2721 的规定。
食糖
应符合 GB 13104 的规定。
生产用水
应符合 GB 5749 的规定。
其他辅料
应符合国家相关标准和有关规定。
感官要求
应符合表1规定。


●理化指标
应符合表2的规定。


●微生物限量
经商业无菌生产的产品，应符合商业无菌的要求。
其他产品应符合表3的规定。


●食品添加剂
食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。
食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。

●生产加工过程的卫生要求
应符合 GB 14881 的规定。

●检验方法
理化指标
过氧化值
按 GB 5009.227 规定的方法测定。

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GB 5009.227-2023 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定

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