T/GXAS 289-2022 田林酸笋

●范围
本文件界定了田林酸笋的术语和定义，规定了田林酸笋的要求，描述了对应的检验方法、检验规则，规定了标签、标志、包装、运输、贮存和保质期的要求。
本文件适用于"田林酸笋"定义的田林酸笋。

●术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
田林酸笋  tianlin pickled bamboo shoots
在田林县现辖行政区域内以麻竹(Dendrocalamus latiflorus)、吊丝球竹(Bambusa beecheyana)等笋用丛生竹鲜笋为主要原料，经去皮、

切分或不切分、添加饮用水、食用盐(或不添加)，经浸泡腌渍、自然发酵、包装等工艺加工制成的产品。

●要求
原辅料
竹笋
应新鲜，无笋衣、无霉烂、无病虫害、无青筒，并符合 GB 2762、GB 2763 的规定。
食用盐
应符合 GB 2721 的规定。
生产加工用水
应符合 GB 5749 的规定。
感官要求
应符合表1的规定。


理化指标
应符合表2的规定。


●安全指标、食品添加剂
应符合 GB 2714 和国家有关标准的规定。
加工过程卫生要求
应符合 GB 14881 的规定。
净含量
预包装产品应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。

●检验方法
理化指标
总酸
按 GB 12456 规定的方法测定。
GB 12456-2021 食品安全国家标准 食品中总酸的测定

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