T/LNPC 001-2024 辽宁优品 冰葡萄酒

【范围】
本文件规定了辽宁优品冰葡萄酒的术语和定义、产品分类、要求及检验方法、检验规则、标签标志、包装、运输和贮存等要求。
本文件适用于辽宁优品冰葡萄酒(以下简称冰葡萄酒)生产、检验和评价。

【术语和定义】
下列术语和定义适用于本文件。
辽宁优品冰葡萄酒  liaoning superior products - icewine
以辽宁省区域内种植的威代尔等葡萄为原料，将葡萄推迟采收，当气温低于-7°C使葡萄在树枝上保持48h以上，结冰，采收，在结冰状态下压榨，发酵，酿制而成的葡萄酒。

【产品分类】
按原料不同分为白冰葡萄酒和红冰葡萄酒。

【要求及检验方法】
原料要求
原料产地
生态环境、空气质量、水质
适于在江河、湖区等大型水体周围。生态环境、空气质量、水质应符合 NY/T 391 的规定。
气候条件
无霜期140d以上，有效积温(≥10°C)2600°C以上。
土壤条件
土壤宜为壤土或砂壤土，pH值6.0~7.5，有机质含量丰富。
品种
‘威代尔’‘北冰红’‘凌丰红’‘北玫’等适合冰葡萄酒酿制的品种。
栽培技术
应符合 DB21/T 2366 的规定。
采收及运输
应符合 DB21/T 2911 的规定。
工艺及生产要求
冰葡萄采用栏筐式等压榨机压榨取汁，用于发酵冰葡萄酒的冰葡萄汁可溶性固形物含量≥35％。
冰葡萄汁可采用果胶酶等进行澄清处理。
冰葡萄汁中添加酵母，进行低温发酵，中止发酵后过滤澄清。
生产加工过程中不允许外加糖源，并应符合 GB 12696 的规定。
冰葡萄农药残留限量
应符合 GB 2763 的规定。
感官要求
应符合表1的规定。


理化要求
应符合表2规定。


【检验方法】
酒精度^a/(%vol)     10~13     GB 5009.225
^a酒精度标签标示值与实测值之差不得超过±1.0%vol。
GB 5009.225-2023 食品安全国家标准 酒和食用酒精中乙醇浓度的测定

【实验仪器制备，推荐使用】 酒精度检验

京都电子KEM 高精度台式酒精浓度测定仪 ALM-155

操作动画演示：