GB/T 5009.41-2003 食醋卫生标准的分析方法

范围
本标准规定了食醋各项卫生指标的分析方法。
本标准适用于食醋各项卫生指标的分析。

感官检查
取2mL试样置于25mL具塞比色管中，加水至刻度，振摇，观察色泽、澄明度，不应浑浊，无沉淀。
取30mL试样置于50mL烧烧杯中观察，应无悬浮物，无霉花浮膜，无"醋鳗"、"醋虱"。
用玻璃棒搅拌烧杯中试样，尝味应不涩，无其他不良气味与异味。

理化检验
总酸
原理
食醋中主要成分是乙酸，含有少量其他有机酸，用氢氧化钠标准溶液滴定，以酸度计测定pH8.2终点，结果以乙酸表示。

试剂
氢氧化钠标准滴定溶液[c(NaOH)=0.050mol/L]。
仪器
同 GB/T 5009.39-2003

分析步骤
吸取10.0mL试样置于100mL容量瓶中，加水至刻度，混匀。吸取20.0mL，置于200mL烧杯中，加60mL水，以下按 GB/T 5009. 39-2003 中自"开动磁力搅拌器 ……"起依法操作。同时做试剂空白试验。
GB/T 5009.39-2003 酱油卫生标准的分析方法

结果计算
计算结果
试样中总酸的含量(以乙酸计)按式(1)进行计算。

式中:
X 一一试样中总酸的含量(以乙酸计)，单位为克每百毫升(g/100mL)；
V1一一测定用试样稀释液消耗氢氧化钠标准滴定浓的体积，单位为毫升(mL)；
V2一一试剂空白消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积，单位为毫升(mL)；
c 一一氢氧化钠标准滴定溶液的浓度，单位为摩尔每升(mol/L)；
0.060一一与1.00mL氢氧化钠标准溶液[c(NaOH)=1.000mol/L]相当的乙酸的质量，单位为克(g)；
V 一一试样体积，单位为毫升(mL)。
计算结果保留三位有效数字。
精密度
在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的10%。


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