T/AHFIA 077-2022 酒海兼香型白酒

【范围】
本文件规定了酒海兼香型白酒的术语与定义、要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮运。
本文件适用于酒海兼香型白酒的生产、检验与销售。

【术语和定义】
GB/T 15109 界定的以及下列术语和定义适用于该文件。
酒海兼香型白酒
以高粱、小麦、玉米、大米、糯米、小米为原料，通过添加高温曲和强化菌曲的地面高温堆积发酵和中温曲的泥窖固态长期发酵相结合、固态蒸馏、经红松木酒海三年以上贮存、

酒体无色或微黄、木香幽雅，再经勾调而成。不直接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质，具有木香幽雅、陈香突出、浓酱谐调、酒体丰满、绵甜爽净、回味悠长、空杯留香持久的兼香型白酒。
酒海
用硬质红松木制成容器，以鸡蛋清、鹿血等配成黏合剂，用桑皮纸、麻纸裱糊，再以蜂蜡涂抹内壁，干燥后用于贮酒的容器。

【要求】
感官要求
应符合表1的规定。




理化要求
应符合表2的规定。


【试验方法】
理化要求
酒精度
按照 GB 5009.225 的规定执行。
GB 5009.225-2023 食品安全国家标准 酒和食用酒精中乙醇浓度的测定
总酸、总酯、乙酸乙酯、酸酯总量、固形物
按照 GB/T 10345 的规定执行，其中总酸、总酯、乙酸乙酯、酸酯总量均按照45.0%vol 折算。
GB 12456-2021 食品安全国家标准 食品中总酸的测定
GB/T 10345-2022 白酒分析方法

【实验仪器制备，推荐使用】酒精度、总酸、总酯、酸酯总量的测定

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