范围、术语和定义
本标准适用于稀奶油、奶油和无水奶油。
稀奶油
稀奶油
以生乳为原料，分离出的含脂肪的部分，添加或不添加食品添加剂，经加工制成的脂肪含量为10.0g/100g~80.0g/100g的产品。
调制稀奶油
以生乳、稀奶油、奶油、无水奶油中的一种或多种为主要原料，添加其他原料(非乳脂肪除外)、食品添加剂、营养强化剂中的一种或多种，经加工制成的脂肪含量为10.0g/100g~80.0g/100g的产品。
奶油
以生乳、稀奶油、无水奶油中的一种或多种为主要原料，添加或不添加其他原料(非乳脂肪除外)、食品添加剂，经加工制成的脂肪含量不小于80.0g/100g的产品。
无水奶油
以生乳、稀奶油、奶油中的一种或多种为原料，添加或不添加食品添加剂，经加工制成的脂肪含量不小于99.8g/100g的产品。

技术要求
原料要求
生乳: 应符合 GB 19301 的规定。
其他原料: 应符合相应的食品标准和有关规定。
感官要求
感官要求应符合表1的规定。

理化指标
理化指标应符合表2的规定。

检验方法
水分/(g/100g)     奶油按 GB 5009.3 的方法检验；无水奶油按 GB 5009.3 中卡尔·费休法检验
GB 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中水分的测定

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酸度/(°T)     GB5009.239
GB 5009.239-2016 食品安全国家标准 食品酸度的测定

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