GB/T 10781.7-2025 白酒质量要求第7部分：特香型白酒 - 酒精度、总酯、酸酯总量、总酸的测定

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来源: | 来源:KEM China | 发布时间 :2025-11-21 | 4 次浏览: | 分享到:

本文件规定了特香型白酒的生产过程控制要求、技术要求、检验规则、标志、包装、运输和贮存，描述了试验方法。本文件适用于特香型白酒的生产、检验与销售。

GB/T 10781.7-2025 白酒质量要求第7部分：特香型白酒

京都电子KEM产便携式密度计 DA-130Nc、自动电位滴定仪 AT-710S、高精度台式酒精浓度测定仪 ALM-155 检验特香型白酒 - 酒精度、总酯、酸酯总量、总酸

范围
本文件规定了特香型白酒的生产过程控制要求、技术要求、检验规则、标志、包装、运输和贮存，描述了试验方法。
本文件适用于特香型白酒的生产、检验与销售。

术语和定义
GB/T 15109 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
特香型白酒 texiangxing baijiu
以大米为主要原料，以面粉、麦麸和酒糟培制的大曲为糖化发酵剂，经红褚条石窖池固态发酵，固态蒸馏、陈酿、勾调而成的，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质的白酒。
[来源：GB/T 15109-2021, 3.5.15]
红褚条石 strip stone in dark brownish-red
由丹霞地貌中的红色砂砾岩制成的条状石材。
陈香 chen-aroma
陈酿工艺使白酒自然形成的老熟的香气特征。
[来源：GB/T 33405-2016, 4.2.1.24]
大米香 rice aroma
大米等经糖化发酵使白酒呈现类似蒸熟大米的香气特征。
[来源：GB/T 33405-2016, 4.2.1.3]

生产过程控制要求
原料
以大米和水为原料，并应符合相应标准和要求，其中大米不经破碎。
糖化发酵剂
以小麦制得的面粉、麦麸为主要原料制成曲还，在曲房中培养不应少于25d ，最高品温不应小于55°C，发酵结束后在储曲房中贮存不应少于3个月。
蒸馏(蒸粮、蒸酒)
采用混蒸混烧，酒醅分面醅、粮醅和底醅3层，其中粮醅与大米、稻壳混合后，蒸粮和蒸酒同时进行，使大米充分糊化。面醅和底醅仅进行蒸酒操作，量质摘酒。
摊諒、拌曲
蒸馏结束后，粮糟和面糟摊晾至适宜温度，分别加入经粉碎的大曲并拌和均匀，分层入窖。
注：粮糟和面糟为粮醅和面醅分别蒸馏取酒后的物料。
入窖发酵
入窖后密闭发酵，窖池以红褚条石垒砌而成，发酵周期应30d以上。
基酒贮存
按照摘酒工艺、质量等级等要求入库贮存，贮存容器可选择陶坛、不锈钢罐等。生产一级的基洒，贮存不应少于半年，生产优级的基酒，贮存不应少于一年。
勾调
按照质量要求调配、组合形成勾调方案，并进行扩大生产。
注：特香型白酒主耍生产工艺要点和流程见附录A。

技术要求
感官要求
不同酒精度范围产品的感官要求应分别符合表1和表2的规定。
表1.jpg

表2.jpg

理化要求
应符合表3的规定。
表3.jpg

净含量
净含量允许差要求见《定量包装商品计最监督管理办法》的规定。

试验方法
理化要求
酒精度
按 GB 5009.225 描述的方法进行。
GB 5009.225-2023 食品安全国家标准酒和食用酒精中乙醇浓度的测定