范围
本文件规定了特级初榨橄榄油的术语定义、原料要求、质量要求、检验方法、检验规则、标签标识、包装、储存、运输的要求。
本标准适用于油橄榄树鲜果为原料，经过加工制得的特级初榨橄榄油。

要求
原料要求
油橄榄鲜果指从油橄榄上采摘的新鲜干净、形态完好、无破坏损伤、无腐败的果实。符合 GB 2762 及 GB 2763 的规定。
技术质量要求
质量指标
应符合表1的规定。




检测方法
酸价(KOH计)，(mg/g)     ≤ 1.0     GB 5009.229
GB 5009.229-2025 食品安全国家标准 食品中酸价的测定
过氧化值，(g/100g)     ≤ 25     GB 5009.227
GB 5009.227-2023 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定

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