范围、术语和定义

本文件规定了江山烧酒的术语和定义、原辅料要求、工艺流程、技术要求、检测方法、标志、标签、包装、运输和贮存等要求。
本文件适用于分别以薏米、莲子、高粱为原料酿造而成的江山烧酒。
下列术语和定义适用于本文件。
江山烧酒
分别以薏米、莲子、高粱为原料，经蒸煮、加江山小曲糖化，以固态发酵、固态蒸馏、过滤、陈酿等工艺不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质，酿造而成的具有独特风味陈酿一年以上的蒸馏酒。
江山小曲
以早籼谷(米)粉、辣蓼草为主料，适量添加药食两用物质，采用传统工艺制作而成的小曲(酒药)。

要求

原辅料要求
薏米、莲子、高粱均应新鲜，无霉变、无虫蛙、无异味，且符合相应食品安全国家标准的规定。
水应符合 GB 5749 的规定。
其他辅料应符合相应国家标准的规定。

工艺流程
原料处理→配料→蒸煮→糖化发酵→蒸馏→贮存→勾调→罐装→成品。

技术要求
感官要求
应符合表1的规定。

理化指标
应符合表2的规定。

特征性指标
应符合表3的规定。

食品安全指标
生产加工过程的卫生要求符合 GB 8951 和 GB 14881 的规定。
食品安全指标应符合 GB 2757 的规定。

检验方法
理化指标
酒精度
按 GB 5009.225 规定的方法测定。
GB 5009.225-2023 食品安全国家标准 酒和食用酒精中乙醇浓度的测定

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功能介绍：

总酯
按 GB/T 10345 规定的方法测定。
GB/T 10345-2022 白酒分析方法
总酸
按 GB 12456 规定的方法测定。
GB 12456-2021 食品安全国家标准 食品中总酸的测定

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