产品分类及代号
产品分类
西式火腿罐头
按内容物形状不同分为：
——整装：经预处理，注射盐水(嫩化)、滚揉腌制等工艺制成的火腿罐头；
——片装：经预处理，腌制、预煮、烟熏等工艺并切分成圆形肉片的火腿罐头。
中式火腿罐头
按内容物形状不同分为：
——片装：加工成厚度为2.5mm~4.0mm片的火腿罐头；
——块装：加工成厚度为20mm~40mm块的火腿罐头；
——碎丁装：加工成最长边≤10 mm不规则丁的火腿罐头。
产品代号
宜参照 GB/T 41900 根据实际需要进行标示。

原辅材料
猪肉
西式火腿罐头
应符合 GB/T 9959.1 或 GB/T 9959.2 的规定。
中式火腿罐头
应符合 GB/T 45535 的规定。
食用盐
应符合 GB/T 5461 的规定。
白砂糖
应符合 GB/T 317 的规定。
水
应符合 GB 5749 的规定。
其他原辅材料
应符合相应标准的规定。

要求
感官要求
西式火腿罐头
应符合表1的要求。


中式火腿罐头
应符合表2的要求。


理化指标
应符合表3的要求。


净含量
应符合相应标准和规定，每批产品平均净含量不应低于标示值。

试验方法
理化指标
氯化钠含量
按 GB 5009.44 描述的方法测定氯化物含量(以Cl^-计)，并按公式(1)计算氯化钠含量(以NaCl计)：

式中：
X ——试样中氯化钠含量(以NaCl计)，%；
X₁ ——试样中氯化物含量(以Cl^-计)，%。
GB 5009.44-2016 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定

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