要求
原料要求
应符合 GB 7096 中相应种类食用菌的要求。
感官要求
应符合表1的规定。


理化要求
应符合表2的规定。


食品安全要求
应符 GB 709 中对相应种类食用菌原料的要求。

试验方法
干物质(固形物)
仪器和设备
阿贝折射仪：精度为0.0001单位。
玻璃棒：末端弯曲扁平。
仪器校正
在20℃时，以二级水校正折射仪的折射率为1.3330，相当于干物质(固形物)含量为零。 仪器每日至少校正一次。
分析步骤
按照以下步骤进行测试：
a) 将折射仪放置在光线充足的位置， 折射仪棱镜的温度调节至20℃，分开两面棱镜，用玻璃棒加少量样品(一滴～两滴)于固定的棱镜面上，玻璃棒不应接触棱镜面，且涂样时间应少于2s，立即闭合棱镜停留几分钟，使试样达到棱镜的温度；
b) 调节棱镜的螺旋直至视场分为明暗两部分，转动补偿器旋扭，消除虹彩并使明暗分界线清晰，继续调节螺旋使明暗分界线对准在十字线上，从标尺上读取含量(保留一位小数)，再立即重读1次，取其平均值作为一次测定值；
c) 清洗并擦干两个棱镜，将同一样品按上述操作进行第2次测定。 取两次测定的算术平均值报告其结果。
精密度
在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值应不超过其算术平均值的1%。

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