SB/T 10526-2009 排骨粉调昧料

范围
本标准规定了排骨粉调昧料的术语和定义、技术要求、试验方法、检验规则及标签、包装、运输与贮存的要求。
本标准适用于"术语和定义"所定义的排骨粉调味料。

术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
排骨粉调昧料 rib for seasoning
以猪排骨的浓缩抽提物、味精、食用盐等为主要原料，添加香辛料、呈味核苷酸二钠等其他辅料，经混合、干燥加工而成的具有猪排骨鲜昧和香味的复合调味料。

要求
主要原料和辅料
猪排骨(猪肉)
应符合 GB 9959.1 或 GB/T 9959.2 的规定。
味精
应符合 GB 2720 和 GB/T 8967 或 QB/T 1500 的规定。
食用盐
应符合 GB 5461 的规定。
食糖
应符合 GB 317 或 QB/T 2343.1 的规定。
呈昧核苷酸二钠
应符合 QB/T 3798 的规定。
香辛料
应干燥，无霉变，香味正常。
感官特性
感官特性应符合表1的要求。


理化指标
理化指标应符合表2的规定。


净含量负偏差
应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。
微生物指标
微生物指标应符合表3的规定。


食品添加剂
食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。
食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。

检验方法
理化指标
氨基酸态氮
原理
利用氨基酸的两性作用，加入甲醛以固定氨基的碱性，使羧基显示出酸性，用氢氧化钠标准榕液滴定后定量，以酸度计测定终点。

试剂
甲醛(36%): 应不含有聚合物。
氢氧化钠标准滴定溶液[c(NaOH)=0.05mol/L]。

仪器
酸度计。
磁力搅拌器。
25mL碱式滴定管。

分析步骤
准确称取均匀样品10g，用适量水溶解，移入100mL容量瓶中，加水至刻度，混匀后吸取10.00mL，置于200mL的烧杯中，加60mL水，开动磁力搅拌器，用氢氧化钠标准榕液[c(NaOH)=0.05mol/L]滴定至酸度计指示pH8.2。加入10.0mL甲醛溶液，混匀。再用氢氧化钠标准滴定溶液(0.05mol/L)继续滴定至pH9.2，记下加入甲醛溶液后消耗氢氧化钠标准滴定溶液(0.05mol/L)的毫升数。
同时，取80mL水，先用氢氧化钠标准溶液(0.05mol/L)调节至pH8.2，再加入10.0mL甲醛溶液，用氢氧化钠标准滴定溶液(0.05mol/L)滴定至pH9.2，同时做试剂空白试验。

计算
试样中氨基酸态氮的含量按式(1)进行计算:

式中:
X 样品中氨基酸态氮的含量，单位为克每百克(g/100g)；
V1测定用试样稀释液加入甲醛后消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积，单位为毫升(mL)；
V2试剂空白试验加入甲醛溶液后消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积，单位为毫升(mL)；
c 氢氧化钠标准滴定溶液的浓度，单位为摩尔每升(mol/L)；
m 试样的质量，单位为克(g)；
V3试样稀释液取用量，单位为毫升(mL)；
0.014与1.00mL氢氧化钠标准滴定溶液[c(NaOH)=1. 000mol/L]相当的氮的质量，单位为克(g)。
计算结果保留两位有效数字。
精密度
在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差不得超过算术平均值的10%。


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