GB/T 13214-2006 咸牛肉、咸羊肉罐头

【范围】
本标准规定了咸牛肉罐头和咸羊肉罐头的产品分类和代号、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存的基本要求。
本标准用于咸牛肉罐头、咸羊肉罐头的市场监督和规范。

【产品分类和代号】
咸牛肉罐头分加淀粉和不加淀粉两类。
加淀粉的产品代号为155。
不加淀粉的产品代号为155 W。
咸羊肉罐头分加淀粉和不加淀粉两类。
加淀粉的产品代号为156。
不加淀粉的产品代号为156 W。

【技术要求】
原辅材料
牛肉
应符合 GB/T 9960 的规定。
羊肉
应符合 GB 9961 的规定。
淀粉
应符合 GB/T 8884 或 GB/T 8885 的规定。
食用盐
应符合 GB 5461 的规定。
亚硝酸钠
应符合 GB 1907 的规定。
白砂糖
应符合 GB 317 的规定。
感官要求
咸牛肉罐头、咸羊肉罐头应符合表1的规定。


理化指标
氯化钠含量应小于或等于2.5%。
其他理化指标要求应符合表2规定。


卫生要求
应按 GB 13100-2005 中3.3和3.4的要求。
食品添加剂要求
食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定。
缺陷
样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应判作缺陷，缺陷按表3分类。


【检验方法】
氯化钠
按 GB/T 9695.8 规定的方法测定。
GB/T 9695.8-2008 肉与肉制品 氯化物含量测定

【实验仪器制备，推荐使用】氯化钠的测定

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