GB/T 13213-2017 猪肉糜类罐头

范围
本标准规定了猪肉糜类罐头的术语和定义、要求、检验方法、检验规则、标签以及包装、运输和贮存要求。
本标准适用于猪肉糜类罐头。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
猪肉糜类罐头 canned pork mince
以鲜、冻猪肉为主要原料，不添加动物内脏，经绞制、斩拌、搅拌(或滚揉)、装罐、密封、杀菌、冷却等工艺制成的罐藏食品。
脂肪析出 fat exudation
聚集在内容物表面的脂肪层。
胶冻析出 gelatum exudation
聚集在内容物表面的胶状物。
硫化铁 sulphide stain
内容物与罐壁铁基板作用而产生的黑色物质。

产品分类和代号
产品分类
根据产品工艺、配料及组织形态的不同，猪肉糜类罐头分为火腿猪肉罐头、午餐肉罐头和火腿午餐肉罐头。
火腿猪肉罐头产品代号为02。
午餐肉罐头产品代号为08。
火腿午餐肉罐头产品代号为092。

技术要求
原辅材料
猪肉
应符合 GB 9959.1 和 GB/T 9959.2 的要求。
食用盐
应符合 GB 5461 的要求。
白砂糖
应符合 GB/T 317 的要求。
亚硝酸钠
应符合 GB 1886.11 的要求。
淀粉
应符合 GB 8884 或 GB 8885 的要求。
水
应符合 GB 5749 的要求。
谷氨酸钠(味精)
应符合 GB 8967 的要求。
其他原辅料
应符合其他相应标准的要求。
配料要求
优级品火腿猪肉罐头的投肉量大于或等于85%。
优级品午餐肉罐头的投肉量大于或等于80%。
优级品火腿午餐肉罐头的投肉量大于或等于80%。
感官要求
应符合表1的要求。


理化指标
应符合表2的要求。


净含量
应符合相关标准和规定的要求。
食品安全指标
应符合 GB 7098 的规定。

检验方法
氯化钠
按 GB 5009.44 规定的方法检验。
GB 5009.44-2016 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定


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