GB/T 20570-2015 玉米储存品质判定规则

范围
本标准规定了玉米储存品质的术语和定义、储存品质分类、储存品质指标、检验方法、检验规则及判定规则。
本标准适用于评价在安全水分和正常储存条件下玉米的储存品质，指导玉米的储存和适时轮换。

术语和定义
GB/T 20569 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
色泽  color
玉米在标准规定条件下的综合颜色和光泽。
气昧  odor
玉米在规定条件下的综合气味。
蒸煮品评  cooking quality evaluation
将玉米制成玉米粉，在规定条件下制做成窝头后，对其色泽、气昧、外观结构、内部性状、滋味等进行品评的试验，结果用品尝评分值表示。
品尝评分值  tasting assessment value
窝头品评试验所得的色泽、气味、外观结构、内部性状、滋味等各项评分值的总和。

储存品质分类
按储存品质的优劣将玉米分为宜存、轻度不宜存和重度不宜存三类。

储存品质指标
玉米储存品质指标见表1。

检验方法
脂肪酸值检验: 按附录A执行。
色泽、气味评定: 按附录B的B.3执行。
品尝评分值检验: 按附录B执行。

附录A (规范性附录)
玉米脂肪酸值测定方法

手工滴定法(第一法)
原理
在一定温度条件下(15°C~25°C)用无水乙醇提取试样中的游离脂肪酸，氢氧化钾滴定中和提取液中游离脂肪酸等，以人的视觉感官判定滴定终点，或自动滴定仪自动判定滴定终点。

仪器法(第二法)
电位滴定仪法
按 GB/T 29405-2012 执行。
GB/T 29405-2012 粮油检验 谷物及制品脂肪酸值测定 仪器法

自动滴定仪法
原理
在一定温度条件下(15°C~25°C)用无水乙醇提取试样中的游离脂肪酸，用氢氧化钾滴定中和提取液中的游离脂肪酸等，自动滴定仪自动判定滴定终点。

仪器设备
自动滴定仪: 滴定速度，1mL/min~8mL/min；搅拌速度，200r/min；滴定时间，当样品脂肪酸值小于45mg/100g时，滴定时间小于1min。

测定
用移液管移取25.0mL滤液于滴定仪的滴定杯中，加入50mL不含二氧化碳的蒸馏水，滴加5滴酚酞指示剂。按滴定仪操作说明书将滴定杯放入滴定仪中，用氢氧化钾标准滴定溶液自动滴定到终点，记录消耗用的氢氧化钾标准滴定溶液的体积V₁。

空白
用25.0mL无水乙醇代替25.0mL试样提取液，进行空白滴定，记录消耗用的氢氧化钾标准滴定溶液的体积V₀。提取、滴定过程的环境温度应控制在15°C~25°C。

结果的计算和表示
脂肪酸值(A_K)按式(A.1)计算:

式中:
A_K一一脂肪酸值，以中和100g干物质试样中游离脂肪酸所需氢氧化钾毫克数表示，单位为毫克每百克(mg/100g)；
V₁一一滴定试样液所耗氢氧化钾标准滴定溶液体积， 单位为毫升(mL)；
V₀一一滴定空白液所耗氢氧化钾标准滴定榕液体积，单位为毫升(mL)；
c  一一氢氧化钾标准滴定溶液的浓度，单位为摩尔每升(mol/L)；
50一一试样提取用无水乙醇的体积，单位为毫升(mL)；
25一一用于滴定的试样提取液的体积，单位为毫升(mL)；
100一一换算为100g干试样的质量，单位为克(g)；
m 一一试样的质量，单位为克(g)；
ω 一一100g试样中含水分的质量，单位为克(g)。
用测定脂肪酸值的同一粉碎样品，按 GB/T 5497 中105°C恒重法测定样品水分含量，计算脂肪酸值干基结果。此水分含量结果不得作为样品水分含量结果报告。
注: 自动滴定仪可自动计算脂肪酸值。


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