SB/T 10651-2012 咸鸭蛋黄

范围
本标准规定了咸鸭蛋黄的术语和定义、原辅料和食品添加剂、技术要求、生产加工过程的质量管理、检验方法、检验规则、标签与标志、包装、运输、储存与销售和召回的要求。
本标准适用于3.1"咸鸭蛋黄"定义产品的生产、检验和销售。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
咸鸭蛋黄 salted duck's yolk
以清洁的鲜鸭蛋为原料，水、食用盐等为辅料，经脂制、清洁、破壳、分离蛋清和脱水(或不脱水)、冷冻(或不冷冻)、包装而成的蛋制品。
透心度 rate of salted yolk
蛋黄被盐分腌透的厚度占蛋黄半径(短轴)的百分比。

分类
脱水型咸鸭蛋黄
与蛋清分离后经干燥处理的咸鸭蛋黄。
冷冻型咸鸭蛋黄
与蛋清分离后经冻结处理的咸鸭蛋黄。

原料、辅料和食品添加剂
鲜鸭蛋
应符合 GB 2748 的要求。
食用盐
应符合 GB 5461 的要求。
生产用水
应符合 GB/T5749 的要求。
其他辅料
应符合相关国家标准或行业标准的规定。
食品添加剂
应符合相关国家标准或行业标准的规定。

技术要求
感官要求
应符合表1的规定。


理化指标
应符合表2的规定。


检验方法
理化检验
氯化物
按 GB 12457 规定的方法测定。
GB/T 12457-2008 食品中氯化钠的测定
本标准于2017年3月1日被 GB 5009.44-2016 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定 代替。
GB 5009.44-2016 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定


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