技术要求
主要原料和辅料
小麦粉
应符合 GB 1355 的规定。
白砂糖
应符合 GB 317 的规定。
食用油
应符合 GB 2716 和 GB 10146 的规定。
月饼馅料
应符合 GB/T 21270 的规定。
感官要求
感官要求应符合表1的规定。


理化指标
理化指标应符合表2的规定。


检验方法
酸价(以脂肪计)，(KOH)mg/g      ≤  5.0      GB/T 5009.56
过氧化值(以脂肪计)，g/100 g     ≤  0.25     GB/T 5009.56
GB/T 5009.56-2003 糕点卫生标准的分析方法
本标准中 "酸价" 于2017年3月1日被 GB 5009.229-2016 食品安全国家标准 食品中酸价的测定 代替。
GB 5009.229-2016 食品安全国家标准 食品中酸价的测定
本标准中 "过氧化值" 于2017年3月1日被 GB 5009.227-2016 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 代替。
GB 5009.227-2016 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定

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