T/CCFIA 03001-2019 鲭鱼罐头

范围
本标准规定了鲭鱼罐头的术语和定义、产品分类、技术要求、检验方法、检验规则、包装、运输和贮存。
本标准适用于以鲜、冻良好的鲭鱼为原料，经加工处理、装罐、调味、密封、杀菌、冷却制成的罐藏食品。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
破碎  crush
鱼体破裂、断开、碎散，失去原有形态。
血蛋白  blood protein
粘附在鱼肉表面、悬浮于液体中或沉积于空罐内的血蛋白凝固物。
最大装罐量  max filling weight
制定杀菌规程时，设定的高于正常装罐量的装罐质量。一般应高出5%，以确保产品安全性。
硫化铁  ferric sulphide
内容物中的含硫化合物与罐壁铁基板作用而产生的疏松易脱落的黑色物质。

产品分类
根据产品配料方式不同，鲭鱼罐头分为盐水鲭鱼罐头、茄汁鲭鱼罐头、油浸鲭鱼罐头、其他调味鲭鱼罐头。

技术要求
原辅材料
鲭鱼
应符合 GB 2733 的规定。
食用盐
应符合 GB/T 5461 的规定。
水
应符合 GB 5749 的规定。
番茄酱
应符合 GB/T 14215 的规定。
其他原辅料
应符合其他相应标准的规定。
感官要求
应符合附录A的要求。
理化要求
应符合表1的要求。




产品生产过程及工艺要求
生产过程卫生规范
应符合 GB 8950 的要求。
加工工艺要求
加工过程时间要求
蒸煮前加工流程时间控制: 环境温度若不超21℃，流程时间不超过24h。环境温度若超过21℃，流程时间不超过12h。
解冻
解冻后鱼体中心温度不应大于4℃。
处理
去头去尾去内脏，完全清除内脏，必要时对鱼体剪除肛门，对鱼体开腹，以手工单体清洗或空气鼓泡清洗干净。
盐浸
充分盐浸，使鱼体脱水。
装罐
装罐量不能超过最大装罐量。
预煮
预煮时间为15min~25min，预煮温度应不低于95℃。

检验方法
氯化钠
按 GB 5009.44 规定的方法检验。
GB 5009.44-2016 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定




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