QB/T 1364-2014 禽类罐头

范围
本标准规定了禽类罐头的术语和定义、产品分类及代号、要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。
本标准适用于以鸡、鸭、鹅等为主要原料，经加工处理、预煮或油炸、调昧、装罐、密封、杀菌制成的禽类罐藏食品。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
黑心  brown part
禽肫中心呈褐色的部分。

产品分类及代号
根据原料和加工方式不同进行分类，如表1所示。


要求
原辅材料
鸡
应符合 GB 24864 和 GB 16869 的要求。
鸭、鹅
应符合 GB 16869 的要求。
植物油
应符合 GB 1534、GB 1535、GB 1536 或 GB 1537 的要求。
食盐
应符合 GB 5461 的要求。
酱油
应符合 GB 2717 的要求。
白砂糖
应符合 GB 317 的要求。
食品添加剂
应符合相应标准的要求。
香辛料
应符合 GB/T 15691 的要求。
其他辅料
应符合相应的标准和规定。
感官要求
应符合表2的要求。


理化指标
净含量
应符合相关标准和规定。每批产品平均净含量不低于标示值。
固形物含量
产品的固形物含量应符合表3的要求。

每批产品的平均固形物含量不低于标示值。
氯化钠含量
1.0%~2.5%。
污染物限量
应符合 GB 2762 相应的要求。
微生物指标
应符合罐头商业无菌要求。
食品添加剂的使用
应符合 GB 2760 的规定。

试验方法
氯化钠含量
按 GB/T 12457 规定的方法进行测定。
GB/T 12457-2008 食品中氯化钠的测定 已经废止。
本标准于2017年3月1日被 GB 5009.44-2016 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定 代替。
GB 5009.44-2016 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定


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