SB/T 10416-2007 调味料酒

●范围
本标准规定了调味料酒的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。
本标准适用于术语和定义所指的调味料酒。
本标准不适用于饮料酒。

●术语和定义
调味料酒  seasoning wine
以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精成分为主体，添加食用盐(可加入植物香辛料)，配制加工而成的液体调味品。

●要求
原料和辅料要求
食用盐应符合 GB 5461 的规定，其他原料和辅料应符合相应的标准和有关规定。
感官要求
感官要求应符合表1的规定。


●理化指标
理化指标应符合表2的要求。


●卫生指标
菌落总数、大肠菌群、致病菌、铅、甲醛、二氧化硫应符合 GB 2758 的规定。
食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。
净含量
应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的要求。

生产加工过程的卫生要求
应符合 GB 14881 的规定。

●试验方法
酒精度
按 GB/T 13662-2000 中6.5方法检验。

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GB/T 13662-2018 黄酒

●总酸及氨基酸态氮
原理
利用氨基酸的两性作用，加入甲醛以固定氨基的碱性，使羧基显示出酸性，用氢氧化钠标准滴定溶液滴定后定量，以酸度计测定终点。

试剂
甲醛溶液(36%): 应不含有聚合物。
氢氧化钠标准滴定溶液[c(NaOH)=0.100mol/L]: 按 GB/T 601-2002 中4.1配制和标定。
仪器
酸度计。
磁力搅拌器。

分析步骤
吸取10.0mL试样，置于150mL烧杯中，加50mL水，开动磁力搅拌器，用氢氧化钠标准滴定溶液滴定至酸度计指示pH为8.20，记下消耗氢氧化钠标准滴定溶液的毫升数。
加入10.0mL甲醛溶液，混匀。再用氢氧化钠标准滴定溶液滴定至pH为9.20，记下消耗氢氧化钠标准滴定溶液的毫升数。
同时做试剂空白试验，取50mL水，先用氢氧化钠标准滴定溶液滴定至pH为8.20，记下消耗氢氧化钠标准滴定溶液的毫升数。再加入10.0mL甲醛溶液，用氢氧化钠标准定定溶液滴定至pH为9.20，记下消耗氢氧化钠标准滴定溶液的毫升数。

结果计算
试样中总酸含量按式(1)进行计算。

式中:
X 一一试样中总酸的含量，单位为克每升(g/L)；
V₁一一测定试样时，消耗0.100mol/L氢氧化钠标准滴定溶液的体积，单位为毫升(mL)；
V₂一一试剂空白试验时，消耗0.100mol/L氢氧化钠标准滴定溶液的体积，单位为毫升(mL)；
c  一一氢氧化钠标准滴定溶液的浓度，单位为摩尔每升(mol/L)；
0.090一一与1.00mL氢氧化钠标准滴定溶液[c(NaOH)=1.000mol/L]相当的乳酸的质量，单位为克(g)；
V 一一吸取试样的体积，单位为毫升(mL)。
试样中氨基酸态氮含量按式(2)计算。

式中:
Y 一一试样中氨基酸态氮的含量，单位为克每升(g/L)；
V₃一一加甲醛后，测定试样时消耗0.100mol/L氢氧化钠标准滴定溶液的体积，单位为毫升(mL)；
V₄一一加甲醛后，空白试验时消耗0.100mol/L氢氧化钠标准滴定溶液的体积，单位为毫升(mL)；
c  一一氢氧化钠标准滴定溶液的浓度，单位为摩尔每升(mol/L)；
0.014一一与1.00mL氢氧化钠标准滴定溶液[c(NaOH)=1.000mol/L]相当的氮的质量，单位为克(g)；
V 一一吸取试样的体积，单位为毫升(mL)。
计算结果保留两位有效数字。
精密度
在重复性条件下获得的两次独立滴定结果的绝对差值，总酸不得超过0.05mL，氨基酸态氮不得超过0.10mL。

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