GB/T 13662-2018 黄酒

[范围]
本标准规定了黄酒的术语和定义、分类、要求、分析方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。
本标准适用于黄酒的生产、检验与销售。

[术语和定义]
下列术语和定义适用于本文件。
黄酒 Huangjiu
老酒
以稻米、黍米、小米、玉米、小麦、水等为主要原料，经加曲和/或部分酶制剂、酵母等糖化发酵剂酿制而成的发酵酒。
酒龄 age
发酵后的成品原洒在酒坛、酒罐等容器中贮存的年限。
原酒 original huangjiu
黄酒酿造结束，直接或经煎酒后储存于容器中的基酒。
标注酒龄 marking age
销售包装标签上标注的酒龄，以勾调所用原酒的酒龄加权平均计算。
聚集物 aggregate
成品酒在贮存过程中自然产生的沉淀或沉降物。
传统型黄酒 traditional type huangjiu
以稻米、黍米、玉米、小米、小麦、水等为主要原料，经蒸煮、加酒曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒(除菌)、贮存、勾调而成的黄酒。
清爽型黄酒 light type huangjiu
以稻米、黍米、玉米、小米、小麦、水等为主要原料，经蒸煮、加入酒曲和/或部分酶制剂、酵母为糖化发酵剂、经糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒(除菌)、贮存、勾调而成的、口味清爽的黄酒。
特型黄酒 special type huangjiu
由于原辅料和(或)工艺有所改变， 具有特殊风味且不改变黄酒风格的酒。
勾调 blending
不同酒龄、不同类型的原酒按一定比例调合，并可加适量水调整的过程。
抑制发酵 inhibited fermentation
在甜黄酒和半甜黄酒的生产过程中，可适量加入白酒或食用酒精以控制发酵的过程。

[分类]
按产品风格分类
传统型黄、酒。
清爽型黄酒。
特型黄酒。
按含糖量分类
干黄酒。
半干黄酒。
半甜黄酒。
甜黄酒。

[技术要求]
理化要求
传统型黄酒
干黄酒
应符合表3的规定。


半干黄酒
应符合表4的规定。


半甜黄酒
应符合表5的规定。


甜黄酒
应符合表6的规定。


清爽型黄酒
干黄酒
应符合表7的规定。


半干黄酒
应符合表8的规定。


半甜黄酒
应符合表9的规定。


[分析方法]
总糖
廉爱农法(仲裁法)
适用于甜酒和半甜酒。
原理
费林试剂与还原糖共沸，生成氧化亚铜沉淀。以次甲基蓝为指示液，用试样水解液滴定沸腾状态的费林溶液。达到终点时，稍微过量的还原糖将次甲基蓝还原成无色为终点，依据试样水解液的消耗体积，计算总糖含量。

[亚铁氰化钾滴定法(仲裁法)]
适用于干黄酒和半干黄酒。
原理
费林溶液与还原糖共沸，在碱性溶液中将铜离子还原成亚铜离子，并与溶液中的亚铁氰化钾络合而呈黄色。以次甲基蓝为指示剂，达到终点时，稍微过量的还原糖将次甲基蓝还原成无色为终点。依据试样水解液的消耗体积，计算总糖含量。

[费林试剂-间接碘量电位滴定法]
原理
用中性乙酸铅将试样进行澄清处理，费林溶液与还原糖共沸，在碱性溶液中将铜离子还原成亚铜离子，亚铜离子可将I^-还原为I₂，之后由硫代硫酸钠溶液滴定生成的I₂，用氧化还原电极测出氧化还原反应中电动势的变化，电动势变化斜率最大时为反应终点，根据硫代硫酸钠溶液的使用量计算试样中总糖的含量。

非糖固形物
[第一法 重量法(仲裁法)]
原理
试样经100°C~105°C加热，其中的水分、乙醇等可挥发性的物质被蒸发，剩余的残留即为总固形物。总固形物减去总糖即为非糖固形物。

[第二法 仪器法]
原理
首先利用仪器测定试样脱醇溜出液密度和试样的原始密度，仪器自动换算总固形物的含量，总固形物含量减去总糖的含量，即得非糖固形物的含量。

总酸、氨基酸态氮
原理
氨基酸是两性化合物，分子中的氨基与甲醛反应后失去碱性，而使羧基呈酸性。用氢氧化钠标准溶液滴定羧基，通过氢氧化钠标准溶液消耗的量可以计算出氨基酸态氮的含量。

酒精度
按 GB 5009.225 规定方法测定或参见附录A。

[相关链接]

GB 5009.225-2016 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定

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