T/CBJ 004-2016 小曲固态法白酒原酒

范围
本标准规定了小曲固态法白酒原酒的术语和定义、产品分类、要求、分析方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。
本标准适用于小曲固态法白酒原酒的生产、检验与销售。

术语和定义
GB/T 15109 确立的以及下列术语和定义适用于本标准。
小曲固态法白酒原酒  crude xiaoqu xiang xing baijiu from solid fermentation
以粮谷为原料，采用小曲或纯种根霉为糖化发酵剂，经蒸煮、固态培菌糖化、发酵、蒸馏而成的，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质，可作为固态法白酒基酒和调味酒使用，具有本品固有风格特征的白酒。
原酒真实性  crude baijiu authenticity
白酒原酒符合其定义所声称的工艺和要求。

要求
感官要求
符合小曲固态法白酒原酒应有的感官特点，满足作为白酒基酒和调味酒使用的要求。具体要求以供需双方签订的贸易合同中的质量技术要求为准。
理化要求
应符合表1的要求。


真实性要求
采用气相色谱或气质联用仪测定产品挥发性风味组分指纹图谱，建立小曲固态法白酒原酒风味组分数据库，通过气相色谱指纹图谱验证其真实性。
采用稳定同位素质谱测定白酒中乙醇及微量醇酯的13C/12C比值，建立小曲固态法白酒同位素数据库，综合判断原酒是否添加外源乙醇或外源呈香呈味物质。
食品安全要求
小曲固态法白酒的食品安全指标要求应符合表2的规定。


小曲固态法白酒的食品安全风险监测指标要求应符合表3的规定。


分析方法
感官要求
感官检验和感官分级方法见规范性附录。
理化要求
理化指标的检验按 GB/T 10345 执行。

酒精度(20°C)(体积分数)/(%)          GB/T 10345
GB/T 10345-2007 白酒分析方法
本标准中有关酒精度的测定方法于2017年3月1日被 GB 5009.225-2016 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定 代替。
GB 5009.225-2016 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定
总酸(以乙酸计)/(g/L)          GB/T 10345
总酯(以乙酸乙酯计)/(g/L)          GB/T 10345
GB/T 10345-2007 白酒分析方法


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