DB34/T 2042-2014 地理标志产品 五城米酒

范围
本标准规定了五城米酒的地理标志产品保护范围、术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存。
本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的米酒。

地理标志产品保护范围
五城米酒地理产品保护范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准的范围，即黄山市休宁县现辖行政区。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
五城米酒
在地理标志产品保护范围内特定的自然生态环境下，以水、糯米、粳米为主要原料，经蒸煮、糖化、发酵、压榨、过滤、杀菌、贮存、调配等工艺酿造的酒。
聚集物
成品酒在贮存过程中自然产生的沉淀(或沉降)物。

要求
自然环境
地理特征
休宁县位于安徽省最南端，地貌以山地、丘陵为主，地势南北高、中间低，起伏较大。水稻种植主要分布在中低山及休屯盆地。
气候特征
休宁县属中亚热带季风性湿润气候，光照充足，热量丰富，四季分明，春、秋略短，夏、冬稍长。年平均气温16.2°C，全年无霜期231d。雨量充沛，年平均降水量1613.7mm，年平均日照时数1931h。
水质
休宁县主要水源水质常年稳定在Ⅱ类或好于Ⅲ类水，部分断面水质达到Ⅰ类水要求。
原料
糯米、粳米
应符合 GB 1354 要求。
生产用水
应符合 GB 5749 规定。
制作工艺
浸泡→蒸煮→糖化→发酵→压榨→过滤→杀菌→贮存→调配→杀菌→封装→成品。
感官要求
感官指标应符合表1规定。


理化指标
理化指标应符合表2规定。


污染物和真菌毒素限量
污染物限量应符合 GB 2762 的规定。
真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定。
微生物指标
微生物指标应符合 GB 2758 的规定。
食品添加剂
应符合 GB 2760 的规定。
净含量
应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。

试验方法
酒精度
按 GB/T 15038 检验。
GB/T 15038-2006 葡萄酒、果酒通用分析方法
本标准中有关酒精度的测定方法于2017年3月1日被 GB 5009.225-2016 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定 代替。
GB 5009.225-2016 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定

总酸
按 GB/T 15038 (电位滴定法)规定方法检验。
GB/T 15038-2006 葡萄酒、果酒通用分析方法


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