DB61/T 1199-2018 地理标志产品 吴起荞麦香醋

范围
本标准规定了地理标志产品吴起荞麦香醋的术语和定义，地理标志产品保护范围，技术要求，试验方法，检验规则，标签、包装、运输与贮存。
本标准适用于国家质量监督检验检疫总局批准保护的地理标志产品吴起荞麦香醋。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
吴起荞麦香醋  Wuqi buckwheat vinegar
采用地理标志产品保护范围内的荞麦、玉米、谷糠、麸皮、百里香和水，经粉碎、润水、蒸料、加曲糖化酒精发酵、醋酸发酵、陈醅、淋醋、杀菌封装等工序生产的固态发酵食醋。

地理标志产品保护范围
吴起荞麦香醋地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫总局公告的保护区域，见附录。

技术要求
原辅料
荞麦应符合 GB/T 10458 的规定。
玉米应符合 GB 1353 的规定。
谷糠应符合 NY/T 122 的规定。
麸皮应符合 NY/T 119 的规定。
酿造用水应符合 GB 5749 的规定。
百里香(Thymus vulgaris L)应符合 GB/T 32735 的规定。
麸曲是以麸皮为主要原料，按传统工艺制成，曲基黄褐色，布满棕褐色孢子，检测孢子数大于1亿单位。
配料比例
荞麦、玉米各50%: 麸皮: 谷糠，1:2:2。
传统工艺
工艺流程


主要工艺特点
吴起荞麦香醋以荞麦、玉米为主要原料，以麸曲为糖化发酵剂，边糖化边酒精发酵，边酒精发酵边醋酸发酵，陈醅、淋醋、入缸、沉淀、包装。
感官要求
应符合表1的规定。


理化指标
应符合表2的规定。


卫生指标
应符合表3的规定。


微生物指标
应符合 GB 2719 的规定。
净含量
应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。
食品添加剂
食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。
生产卫生要求
生产卫生要求应符合 GB 8954 的规定。

试验方法
理化指标
总酸
按 GB/T 5009.41 中第4章规定的方法测定。
GB/T 5009.41-2003 食醋卫生标准的分析方法


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