DB52/535-2007 贵州米酒

范围
本标准规定了贵州米酒的术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存要求。
本标准适用于贵州省境内以水、大米、糯米(黑糯米)等为主要原料生产的蒸馏型、配制型和发酵型米酒。

术语和定义
本标准采用下列定义。
贵州米酒(蒸馏型)
以水、大米、糯米(黑糯米)等为主要原料，经传统固态法或半固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的(未添加食用酒精及非白酒发酵产生的里香呈味物质)，具有米香型风格的白酒。
贵州米酒(发酵型)
以水、大米、糯米(黑糯米)等为主要原料， 经蒸煮、糖化、发酵、压榨、过滤、贮存、调配而成的酿造酒。
贵州米酒(配制型)
以蒸馏型或发酵型米酒为酒基，以食用动植物、食品添加剂作为呈香、呈味、呈色物质，按照一定的生产工艺加工而成，改变了其原酒基风格的饮料酒。
聚集物
发酵型成品洒在贮存过程中自然产生的沉淀(或沉降)物。

产品分类
贵州米酒(蒸馏型): 酒精度(%vol)  20.0~53.0；
贵州米酒(发酵型): 酒精度(%vol)  ≥8.0；
贵州米酒(配制型): 酒精度(%vol)  8.0~53.0。

要求
感官指标
贵州米酒(蒸馏型)
贵州米酒(蒸馏型)感官指标应符合表1规定。


贵州米酒(发酵型)
贵州米酒(发酵型)感官指标应符合表2规定。


贵州米酒(配制型)
贵州米酒(配制型)感官指标应符合表3规定。


理化指标
贵州米酒(蒸馏型、配制型)
贵州米酒(蒸馏型、配制型)理化指标应符合表4规定。


贵州米酒(发酵型)
贵州米酒(发酵型)理化指标应符合表5规定。


卫生指标
贵州米酒(蒸馏型、配制型)应符合 GB 2757 的相关规定:
贵州米酒(发酵型)应符合 GB 2758 的相关规定。
净含量
按国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令执行。
其他要求
贵州米酒(发酵型)可以按照 GB 2760 规定添加(符合 GB 8817 要求的)焦糖色，但不得添加其他非自身发酵产生的物质。

试验方法
贵州米酒(蒸馏型、配制型)感官指标、理化指标、卫生指标的检验按 GB/T 10345、GB/T 5009.48 执行；
贵州米酒(发酵型)感官指标、理化指标、卫生指标的检验按 GB/T 13662 执行；
净含量的检验按 JJF 1070 执行。

贵州米酒(蒸馏型、配制型)
GB/T 10345-2007 白酒分析方法 - 酒精度、总酸和总酯的测定
贵州米酒(发酵型)
GB/T 13662-2018 黄酒 - 总糖、总酸、氨基酸态氮和酒精度的测定


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