GB/T 35883-2018 冰糖

【范围】
本标准规定了冰糖的技术要求、试验方法、检验规则和标识、包装、运输、贮存。
本标准适用于制糖工业中利用白砂糖或原糖为原料生产的冰糖。

【术语和定义】
下列术语和定义适用于本文件。
冰糖  rock sugar
砂糖经再溶、清净处理和重结晶而制得大颗粒结晶糖。有单晶体冰糖和多晶体冰糖两种。
单晶体冰糖  monocrystal rock sugur
单一晶体的大颗粒(每粒重约1.5g~2.0g)冰糖。
多晶体冰糖  multi-crystal rock sugar
多颗晶体并聚而成的大块冰糖。按色泽可分为白冰糖和黄冰糖两种。

【技术要求】
级别
单晶体冰糖分为优级、一级和二级共三个级别；白冰糖分为优级和一级共两个级别；黄冰糖分为优级和一级共两个级别。
感官要求
单晶体冰糖颗粒均匀，晶面干燥、洁白、光滑， 有光泽、呈半透明体。
多晶体冰糖柱冰无砂心、底冰无砂底；白冰糖色白，呈半透明体，有光泽，表面干燥；黄冰糖色金黄，表面干燥。
冰糖水溶液透明、不混浊，味甜，无异味。
理化要求
单晶体冰糖理化指标应符合表1的规定。


白冰糖理化指标应分别符合表2的规定。


黄冰糖理化指标应分别符合表3的规定。


食品安全要求
食品安全要求应符合 GB 13104 的规定。
净含量
净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。

【试验方法】
理化要求
按 QB/T 5010 规定的方法进行测定。
色值/IU

QB/T 5010-2016 冰糖试验方法

【实验仪器制备，推荐使用】色值/IU的测定

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苹果汁饮料测白利糖度