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QB/T 5010-2016 冰糖试验方法 - 色值的测定(折射仪)
来源: | 来源:KEM China | 发布时间: 2020-07-19 | 740 次浏览 | 分享到:
QB/T 5010-2016 冰糖试验方法 - 色值的测定(折射仪)

QB/T 5010-2016 冰糖试验方法

范围
本标准规定了冰糖的感官、蔗糖分、还原糖分、电导灰分、干燥失重、色值、不溶于水杂质的测定方法。
本标准适用于制糖工业中利用白砂糖或原糖为原料生产的冰糖。

感官的评定
称取50g样品放入洁净的白瓷盘中，于明亮自然光下肉眼观察其色泽和外观，然后嗅其气味并用口尝试10°Bx糖溶液。

样品的制备
将1.0kg试样用瓷研钵粉碎成12目以下的小颗粒，混合均匀，贮于磨口的广口瓶或复合食品塑料袋中。制备过程应快速完成，备好供分析用。

色值的测定
方法提要
以pH(7.00±0.02)缓冲溶液溶解样品，经滤膜过滤后，在420nm波段条件下测量溶液的吸光系数，将吸光系数的数值乘以1000，即为国际糖品统一分析委员会(ICUMSA)色值，结果定为ICUMSA单位(IU)。

仪器、设备
分光光度计应符合下列规格。测量范围: 透过率0%~100%。波长误差: 在420nm处波长误差不大于±1nm。
比色皿: 厚度应选择使仪器透光度读数在20%~80%之间，配套使用的同一光径比色皿间的透光度之差不大于0.2%(在440nm波长下，用含铬量30μg/mL的重铬酸钾标准溶液进行检定)。
阿贝折射仪: 折射率测量范围1.300~1.700，折射率最小分度值0.0005，蔗糖质量分数锤度(°Bx)0~95，最小分度值: 0.2。
pH(酸度)计: 分度值或最小显示值0.02。
滤膜过滤器: 滤膜应当厚薄均匀，膜面上分布着对称、均匀、穿透性强的微孔，孔径为0.45μm，孔隙度达80%，孔道呈线性状而互不干扰，滤膜与直径150mm糖品过滤器配套使用。
天平: 感量0.01g。

试剂
0.1mol/L盐酸溶液: 用吸量管吸取8.4mL浓盐酸(相对密度为1.19)于预先放有适量蒸馏水的1000mL容量瓶中，然后稀释至刻度。
三乙醇胺-盐酸缓冲溶液: 称取14.92g三乙醇胺[(HOCH2CH2)3N]，用蒸馏水溶解并定容于1000mL容量瓶中，然后移入2000mL烧杯内，加入0.1mol/L盐酸溶液约800mL，搅拌均匀并继续用0.1mol/L盐酸调pH到(7.00±0.02)[用酸度计的电极浸于此溶液中测量pH]。贮于棕色玻璃瓶中。

测定步骤
称取100.0g(精确到0.1g)样品于250mL烧杯中，加入三乙醇胺-盐酸缓冲溶液135mL，搅拌至完全溶解。倒入已预先铺好0.45μm孔径微孔膜的过滤器中，在真空下抽滤，弃去最初50mL左右的滤液，收集滤液应不少于50mL，用折射仪测定滤液的折光锤度，然后用比色皿装盛糖液， 在分光光度计上用420nm波长测定其吸光度，同时用经过过滤的三乙醇胺-盐酸缓冲溶液调零。

计算及结果表示
样品的色值按公式(11)计算:

式中:
S 一一色值，单位为国际糖色值单位(IU)；
A 一一在420nm波长测得样液的吸光度；
b 一一比色皿厚度，单位为厘米(cm)；
c 一一样液浓度(由改正到20°C的折光锤度乘以系数0.9862，然后查表3求得)，单位为克每毫升(g/mL)。
计算结果取整数。


精密度
在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不应超过算术平均值的4%。


京都电子KEM 数显全自动控温型折光锤度测定仪 RA-600
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