GB/T 19961-2005 地理标志产品 剑南春酒

范围
本标准规定了剑南春酒的地理标志产品保护范围、术语和定义、要求、试验方法、检验规则和标志、标签、包装、运输、贮存。
本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的剑南春酒。

地理标志产品保护范围
剑南春酒的地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门批准的地域范围，地处四川省绵竹市城西，见附录A。

术语和定义
GB/T 15109 确立的以及下列术语和定义适用于本标准。
剑南春酒  Jiannanchun liquor
以优质糯高粱、大米、糯米、小麦、玉米、水为原料，并在本标准"地理标志产品保护范围"规定的保护范围内利用其自然微生物，按浓郁型剑南春酒传统工艺生产的酒。
剑南春酒大曲  Jiannanchun liquor brick shaped raw starter for alcoholic fermentation
以优质小麦、大麦为原料，按剑南春酒大曲传统生产工艺，农历二月至十月组织生产，经自然发酵制成中、高温大曲，贮存期不少于150天。
酒龄  storage time of liquor
剑南春酒的基础酒与调味酒在陶坛中贮存老熟的时间，以年为单位。
发酵周期  fermentation cycle
从开窖起糟、配料、上甑、蒸馏、出甑打量水、摊晾下曲后入窖发酵至下一次开窖起糟的时间，如此不断循环。它是酿造剑南春酒的重要生产工艺过程。

要求
原料
水源
符合 GB 5749 的规定，水源来自于龙门山脉水系。
高粱
符合 GB/T 8231 的规定。主要产于四川丘陵地带的优质糯高粱，部分来自特定的高粱生产基地，要求颗粒大、糯性强。
玉米
符合 GB 1353 的规定。主要产于川西平原周边山区，要求细腻甘甜、富有粘性。
大米
符合 GB 1354 的规定。采用晚籼大米，主要产于川西平原，要求清香爽口。
糯米
符合 GB 1354 的规定。主要产于川西平原。
小麦
符合 GB 1351 的规定。主要产于川西平原的优质小麦。
大麦
应籽粒饱满，色泽金黄，具有大麦固有的香气，无病斑粒，无霉味和其他异味。
大曲
采用剑南春酒大曲。
酿造环境
夏无酷暑、冬无严寒、气候湿润、日照较少，全年阴天为260d左右，年平均温度15.7°C，年平均降水
量1040.8mm。该生态环境特别适宜剑南春酒酿酒微生物的繁衍。
生产工艺
浓郁型剑南春酒的独特传统工艺是以剑南春酒大曲为糖化发酵剂，中温曲和高温曲分别按比例使用，采用入窖淀粉浓度高、酸度高、回糟的组合发酵。发酵周期长，母糟发酵期70d左右，双轮底二次发酵时间在140d以上。分层缓火蒸馏，分段量质摘酒，分别入陶坛贮存。基础酒酒龄不少于两年，调味酒酒龄不少于十年。组成剑南春酒感官特征的香味主要有窖香、浓甜、醇厚和陈香四种典型体。经分析、尝评、勾兑、调味陈酿，从原料投人到产品出厂不少于三年。
感官指标
感官指标应符合表1的规定。


理化指标
理化指标应符合表2的规定。


卫生要求
应符合 GB 2757 的规定。
净含量
按国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令执行。

试验方法
感官指标、理化指标的试验方法按 GB/T 10345.1~10345.8 执行。
GB/T 10345.1~10345.8 已经废止，被 GB/T 10345-2007 白酒分析方法 代替。

GB/T 10345-2007 白酒分析方法


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