QB/T 5422-2019 八宝饭罐头

【范围】
本标准规定了八宝饭罐头的产品分类及代号、要求、试验方法、检验规则和标签、包装、标志、运输和贮存。
本标准适用于以糯米、豆类或肉类等为主要原料，以水、白砂糖、猪油或食用植物油、红枣、蜜枣、核挑仁、莲子、瓜子仁、葡萄干等为辅料，经前处理、调味、装罐、加配料、密封、杀菌、冷却制成的八宝饭罐藏食品。

【产品分类及代号】
产品分类
根据产品口味的不同分为:
一一甜味八宝饭罐头: 以糯米、豆沙等为主要原料的八宝饭罐头。
一一咸味八宝饭罐头: 以糯米、肉类等为主要原料的八宝饭罐头。
产品代号
应符合 QB/T 2683 的要求。

【要求】
原辅材料
糯米
应符合 GB 1354 规定的要求。
水
应符合 GB 5749 规定的要求。
赤豆
应符合 GB/T 10461 规定的要求。
云腿
应符合 SB/T 10004 规定的要求。
白砂糖
应符合 GB/T 317 规定的要求。
猪油
应符合 GB/T 8937 规定的要求。
红枣
应符合 GB/T 5835 规定的要求。
蜜枣、葡葡干
应符合 GB/T 10782 规定的要求。
核挑仁、瓜子仁、莲子
应符合 GB/T 22165 规定的要求。
食用植物油
应符合 GB/T 1535、GB/T 1536 或 GB/T 10464 等相应产品标准的要求。
其他辅料
均应符合相应的标准和有关规定。
感官要求
应符合表1的规定。


【理化指标】
净含量
应符合 JJF 1070 的要求。
氯化钠含量
咸味八宝饭罐头氯化钠含量不应超过2%。
食品安全
应符合 GB 7098 的要求。

【试验方法】
理化指标
氯化钠
按 GB 5009.44 规定的方法测定氯化物的含量(以Cl^-计) ，并按公式(1)计算氯化钠含量:

式中:
X 一一试样中氯化钠的含量，%；
X₁一一试样中氯化物的含量(以Cl^-计) , %。
GB 5009.44-2016 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定

【实验仪器制备，推荐使用】氯化钠含量的测定

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