T/CBJ 2109-2020 二锅头酒

范围
本标准规定了二锅头酒的要求、分析方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。
本标准适用于二锅头酒的生产、检验与销售。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
二锅头酒  Erguotou Baijiu
以粮谷类为原料，采用麸曲及酒母、大曲、小曲等为糖化发酵剂，经池、缸、不锈钢槽等容器清蒸清烧或混蒸混烧固态发酵，间歇式固态蒸馏掐头去尾或连续固态蒸馏，经陶坛、不锈钢罐、橡木桶等陈酿、勾调而成，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质的白酒。
二锅头酒麸曲  Erguotoujiu fuqu
以麦麸为原料，采用种曲接种制备的具有糖化产香能力的酒曲。
二锅头酒酒母  Erguotoujiu jiumu
酵母原菌经过扩培，制成的发酵剂。
二锅头酒大曲  Erguotoujiu daqu
以大麦、豌豆为原料，在独特的生态环境中，培养而成的砖形的酿酒用糖化发酵剂。
二锅头酒小曲  Erguotoujiu xiaoqu
以米粉或米糠为原料，在独特的生态环境中，培养而成的圆球、方块或饼状的酿酒用糖化发酵剂。

要求
感官要求
应符合表1的规定。


理化要求
应符合表2的规定。


食品安全要求
应符合 GB 2757 及其他食品安全国家标准的规定。
净含量
应按《定量包装商品计量监督管理办法》执行。

感官要求
应按 GB/T 10345 执行。
理化要求
酒精度
应按 GB 5009.225 执行。
GB 5009.225-2016 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定
总酸
总酸应按 GB/T 10345 执行。
GB/T 10345-2007 白酒分析方法


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