SC/T 3902-2020 海胆制品

范围
本标准规定了海胆制品的术语和定义，要求，试验方法，检验规则，标识、标签、包装、运输和储存。
本标准适用于以海胆纲正形目中的鲜活紫海胆(Anthocidaris crassispina)、马粪海胆(Hemicen tro-tus pulcherrimus)等可食海胆为原料，经开壳除内脏，取其生殖腺，加工制成的鲜海胆黄冻海胆黄、盐渍海胆黄、海胆黄酱产品。以其他品种海胆为原料加工的产品参照执行。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
鲜海胆黄  fresh sea urchin gonad
取海胆生殖腺，在低温条件下加工制成海胆制品。
盐渍海胆黄  salted sea urchin gonad
取海胆生殖腺，调入食用盐、调味料等，经盐渍加工制成海胆制品。
海胆黄酱  sea urchin gonad paste
取海胆生殖腺，调入食用盐和食用酒精后经盐渍发酵制成糊状海胆制品。
冻海胆黄  frozen sea urchin gonad
取海胆生殖腺，经漂烫、控水、速冻制成的海胆黄冻品。

要求
原辅材料要求
原料
选用生殖腺肥大丰满、成熟的鲜活可食海胆；原料应符合 GB 2733 和 GB 2762 以及国家有关兽药残留标准和规定。
食用盐
应符合 GB 5461 的要求。
生产用水
应符合 GB 5749 的要求。
食品添加剂
加工中使用的食品添剂的品种及用量应符合 GB 2760 的要求。
食用酒精
应符合 GB 31640 的要求。
加工要求
生产人员、环境、车间及设施、生产设备及卫生控制程序应符合 GB 20941 的要求。
感官要求
感官要求应符合表1的要求。

理化指标
理化指标应符合表2的要求。


净含量
净含量应符合 JJF 1070 的要求。
安全指标
污染物
污染物限量应符合 GB 2762 的要求。
药物残留
农药残留限量应符合 GB 2763 的要求；兽药残留限量应符合农业部235号公告的要求。
微生物
即食产品微生物限量应符合 GB 10136 的要求。
致病菌
即食产品致病菌限量应符合 GB 29921 的要求。
寄生虫
即食产品寄生虫限量应符合 GB 10136 的要求。
食品添加剂
食品添加剂的使用应符合 GB 2760的要求。

试验方法
氯化物
按 GB 5009.44 的规定执行。
GB 5009.44-2016 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定


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