DB11/T 599-2016 北京主要鲜果等级

范围
本标准规定了主要鲜食水果的等级要求、检验、包装和标识。
本标准适用于鲜食苹果、梨、桃、葡萄、柿、杏、樱桃的生产和流通。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
果穗整齐度  uniformity for bunch of grape
葡萄果实果穗形状、大小的均匀程度。
果穗紧密度  space of berries on main and lateral stalks
葡萄果粒在果穗上着生的紧密程度。
中等紧密  fairly well spaced
葡萄果实果穗平放基本不变形。
松散  loose
葡萄果实果穗上的果粒稀少，主梗和果梗明显地显露空隙，果穗平放时明显变形。
果粉  bloom
果实表面的白色粉状物质。
果锈  russeting
外部因素导致果皮细胞的不正常分裂产生木栓形成层，使角质层龟裂剥落形成的无光泽的暗褐色木栓化薄层或点状物的一种生理病害。
注: 果锈锈斑主要分为片状锈斑和网状浅层锈斑。片状锈斑是果面上形成的大小不等、形状不规整的浅褐色轻微粗糙的连片锈斑；网状浅层锈斑是在果面上分布的平滑的网状浅层锈斑。
非正常的外来水分  abnormal water
果实表面由于雨淋、裂果、磕碰伤、腐烂等产生的水分。
注: 果实冷藏后由于温差产生的冷凝水不属于非正常的外来水分。
裂果  cracky fruit
表皮上开裂并深达果肉组织的果实。
裂纹  little cracks
果实表皮上开裂形成未深达果肉组织的细小裂痕。

要求
等级
基本要求
果实完整良好、新鲜洁净、无病虫害、无机械伤、无非正常的外来水分、无异味、具有市场或贮运要求的成熟度。鲜食水果安全指标应符合 GB 276 2和 GB 2763 的相关规定。
外观等级划分
在符合基本要求的前提下，将鲜果果实等级分为特级、一级、二级，鲜食苹果、梨、桃、柿、杏、樱桃外观等级要求应符合表1的规定，鲜葡萄果实外观等级要求应符合表2的规定。




理化指标
苹果、梨、桃、葡萄、柿、杏、樱桃等鲜果的主要理化指标应分别符合表3～表9的规定。












容许度
按数量计，特级允许有5%的产品不符合该等级的要求，但应符合一级的要求；
按数量计，一级允许有5%的产品不符合该等级的要求，但应符合二级的要求；
按数量计，二级允许有5%的产品不符合该等级的要求，但应符合基本要求。
规格
规格划分
各鲜食水果主要品种的果实规格参见附录A。
容许度
按数量计，特级允许有5%的产品不符合该规格的要求；
按数量计，一级允许有10%的产品不符合该规格的要求；
按数量计，二级允许有10%的产品不符合该规格的要求。

检验
理化检验
果实可溶性固形物含量按 NY/T 2637 规定执行。
NY/T 2637-2014 水果和蔬菜可溶性固形物含量的测定 折射仪法


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