DB5101/T 85-2020 地理标志产品 䢺江青梅酒

范围
本文件规定了地理标志产品 䢺江青梅酒的保护范围、术语和定义、原料要求、工艺要求、质量特征、试验方法、检验规则及标志、标签、包装、运输、贮存。
本文件适用于原国家质量监督检验检疫总局2013年第184号公告批准保护的䢺江青梅酒。

保护范围
限于原国家质量监督检验疫总局根据《地理标志产品保护规定》批准保护的范围，即四川省大邑县䢺江镇、晋原镇、悦来镇、苏家镇、斜源镇、西岭镇、花水湾镇、鹤鸣乡共 8个乡镇现辖行政区域范围。见附录 A。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
䢺江青梅酒
在䢺江青梅酒地理标志产品保护范围内， 以鲜青梅或汁为原料， 采用本文件规定的工艺，加 采用本文件规定的工艺，加工生产的含有一定酒精度的发酵酒， 按总糖含量不同分为：干酒、半干酒、半甜酒、甜酒。

原料要求
青梅
选用䢺江本地种植的新鲜青梅。
配料
白砂糖应符合 GB/T 317  的规定，食用盐应符合 GB/T 5461 的规定。
菌种
符合国家相关规定。
酿造用水
采用产地范围内的深井水，水质应符合 GB 5749 的规 定。

工艺要求
见附录B。

质量特征
感官特色
应符合表1的规定。


理化指标
应符合表2的规定。


安全及其他质量技术要求
微生物限量应符合 GB 2758 的规定。
污染物限量应符合 GB 2762 的规定。
真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定。
食品添加剂应符合 GB 2760 的规定。
净含量及允差
应符合原国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号的规定。

试验方法
理化指标
酒精度按 GB 5009.225 的规定执行，其余按GB/T 15038的规定执行。
GB 5009.225-2016 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定


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