SB/T 10196-1993 果酱通用技术条件

主题内容与适用范围
本标准规定了果酱产品的分类、技术要求、试验方法、检验规则、包装、标志和运输、贮存。
本标准适用于以一种、两种或多种水果为原料，经预处理、破碎或打浆、加糖浓缩等工艺制成的果酱。

产品分类
根据产品形态特点分类如下:
块状果酱
果实经过破碎工序制成的果酱，成品中含有部分果块。
泥状果酱
果实经过打浆工序制成的果酱，成品均匀细腻，不含果块。

技术要求
原料
选用新鲜水果或经冷藏、罐装、浓缩及其他方法加工、保存的水果和水果制品。
原料果应基本完好，成熟度适当，并经整理、分选，除去损伤部分和果梗、花萼、果心、果核，可去皮也可不去皮。
不得使用腐烂变质及有病虫害的水果。
感官要求
色泽: 具有产品应有的色泽，同一批产品色泽均匀一致。
组织形态: 酱体呈胶粘状，块状果酱保持部分果块，泥状果酱无果块，稍流散，不分泌汁液，无糖的结晶。
滋味及气味: 具有产品特有的滋味及气味，无异味。
杂质: 不允许有外来杂质。
理化指标
理化指标见表1。


卫生指标
按卫生部颁布的蜜钱食品卫生标准执行。

试验方法
理化检验
可溶性固形物: 按 GB 12295 规定方法执行。
GB/T 12295-1990 水果、蔬菜制品 可溶性固形物含量的测定 折射仪法 已经废止。
NY/T 2637-2014 水果和蔬菜可溶性固形物含量的测定 折射仪法


京都电子KEM 台式数字式折光仪 RA-600
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