T/CBJ 3101-2018 纯生啤酒

【范围】
本标准规定了纯生啤酒的要求、分析方法、检验规则以及标志、包装、运输和贮存。
本标准适用于纯生啤酒的生产、检验与销售。

【术语和定义】
下列术语和定义适用于本文件。
纯生啤酒  draft beer
不经巴氏杀菌或瞬时高温灭菌，生物稳定性达到6个月及以上并符合特征性要求的生啤酒。
啤酒腐败菌  beer spoilage bacteria
能够在啤酒中生长并引起啤酒腐败的厌氧或兼性厌氧微生物。
生物稳定性  biological stability
不因微生物引起啤酒感官、理化或食品安全指标变化，而保持啤酒质量特性稳定的能力。

【要求】
感宫和理化要求
总酸、双乙酰和蔗糖转化酶活性应符合表1的规定，感官和其他理化要求应符合 GB/T 4927 的规定。


【检验方法】
总酸检验方法
电位滴定法(第一法)
原理
酸碱中和原理。用氢氧化钠标准溶液直接滴定啤酒试样中的总酸，以pH=8.2为电位滴定终点，根据消耗氢氧化钠标准溶液的体积计算出啤酒中总酸的含量。

【仪器】
自动电位滴定仪: 精度±0.02，附电磁搅拌器。
恒温水浴: 精度±0.5°C，带振荡装置。

【试剂和溶液】
氢氧化钠标准滴定溶液[c(NaOH)=0.1mol/L]: 按照 GB/T 601 的要求配制与标定。
标准缓冲溶液: 现用现配。

【分析步骤】
试样的准备
取试样(按照 GB/T 4928-2008 中4.1的要求准备样品)约100mL于250mL烧杯中，置于40°C±0.5°C振荡水浴中恒温30min，取出，冷却至室温。
测定
按仪器使用说明书安装、调试仪器。
用标准缓冲溶液校正自动电位滴定仪。用水清洗电极，并用滤纸吸干附着电极的液珠。
吸取试样50.0mL于烧杯中，插入电极，开启电磁搅拌器，用氢氧化钠标准滴定溶液滴定至pH=8.2为其终点，记录消耗氢氧化钠标准溶液的体积。

【结果计算】
试样的总酸含量，即100mL试样消耗氢氧化钠标准滴定溶液[c(NaOH)=1.0mol/L]的毫升数，按式(1)计算:

式中:
X1 一一试样的总酸含量，单位为毫升每百毫升(mL/ 100mL)；
c1 一一氢氧化钠标准滴定溶液的浓度，单位为摩尔每升(mol/L)；
V1 一一消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积，单位为毫升(mL)；
2  一一换算成100mL试样的系数。
所得结果表示至一位小数。
精密度
在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算数平均值的4%。

【实验仪器制备，推荐使用】总酸检验方法

京都电子KEM 电位滴定法自动滴定仪 AT-710B

操作动画演示：