QB/T 3602-1999 猪肉香肠罐头

主题内容与适用范围
本标准规定了猪肉香肠罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。
本标准适用于以猪肉为原料，经加工成灌肠、装罐、密封、杀菌制成的猪肉香肠罐头。

术语
刀痕
指剥除肠衣后在香肠表面留下的纵向痕迹。
破裂
指香肠已明显裂开。
花肠
指香肠表面因烟熏不匀而产生的斑点或斑块。
畸形
指香肠受挤压而变形，有明显的弯曲。
脂肪析出
指开罐后漂浮在汤汁表层的脂肪。

产品分类
猪肉香肠罐头按有、无肠衣及形态分为带肠衣整根装、不带肠衣整根装和段装三类:
a. 带肠衣整根装猪肉香肠罐头，产品代号为64；
b. 不带肠衣整根装猪内香肠罐头，产品代号为64 1；
c. 段装猪肉香肠罐头，产品代号为64 2。

技术要求
原辅材料
猪肉: 应符合 GB 9959.1 或 GB 9959.2 的要求。
食用盐: 应符合 GB 5461 的要求。
白砂糖: 应符合 GB 317 的要求。
淀粉: 应符合 GB 8885 或 GB 8884 的要求。
亚硝酸钠应符合 GB 1901 的要求。
肠衣: 采用色泽、气味正常，加工良好的羊肠衣或人造肠衣，直径为14～18mm。
玉果粉: 棕黄色，干燥无粗粒的粉末，无夹杂物，有显著浓郁香味，无霉变、虫蛀，
胡椒粉: 应符合 GB 7900 的要求。
姜粉: 采用于燥无杂质、无霉变的姜粉，香辣味正常。
感官性能
应符合表1的要求。


理化指标
净重: 应符合表2中净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。
固形物: 应符合表2中固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。


淀粉含量不大于2%。
氯化钠含量为1.5%～2.5% 。
亚硝酸钠含量不大于30mg/kg。
苯并(α)芘含量不大于0.001mg/kg。
重金属含量应符合表3的要求。


微生物指标
应符合罐头食品商业无菌要求。
缺陷
样品的感官佳能和物理指标如不符合技术要求，应记作缺陷，缺陷按表4分类。


试验方法
氯化钠含量
按 GB/T 12457 规定的方法测定。
GB/T 12457-2008 食品中氯化钠的测定 已经废止。
本标准于2017年3月1日被 GB 5009.44-2016 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定 代替。
GB 5009.44-2016 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定


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