T/QGCML 291-2022 葡萄醋

范围
本文件规定了葡萄醋及葡萄甜醋的术语和定义、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。
本文件适用于葡萄醋及葡萄甜醋的生产和检验。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
葡萄醋  grape vinegar
以葡萄、葡萄皮渣或葡萄浓缩汁(浆)为原料，经酒精发酵、醋酸发酵酿制而成的酸性液体调味品。
葡萄甜醋  grape sweetened vinegar
葡萄醋经添加食糖等辅料制成的液体产品。

技术要求
原辅料
a) 葡萄应符合相关的标准和法规，葡萄浓缩汁(浆)应符合 GB 17325 相关标准；
b) 食糖: 应符合 GB 13104 的要求；
c) 食品添加剂: 应选用 GB 2760 中允许使用的食品添加剂，还应符合相应的食品添加剂的产品标准；
d) 生产用水: 应符合 GB 5749 的要求；
e) 其他原辅料应符合相关标准和法规。
卫生要求
应符合 GB 8954 的规定。
感官要求
感官要求符合表1规定。


理化指标
符合表2中要求。


污染物限量和真菌霉素限量
污染物限量应符合表3的规定。


真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定。
微生物限量
微生物限量应符合表4的规定。


食品添加剂
食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定。冰乙酸(又名冰醋酸)、冰乙酸(低压羟基化法)不可用于葡萄醋。
食品中营养强化剂的使用应符合 GB 14880 的规定。
净含量
应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的要求。

试验方法
理化指标
总酸
按 GB 12456 的规定执行。
GB 12456-2021 食品安全国家标准 食品中总酸的测定


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