T/SRX 007-2022 发酵山羊乳

范围
本文件规定了发酵山羊乳的术语和定义、技术要求、检验方法、生产加工过程的卫生要求及标志、包装、运输和贮存。
本文件适用于发酵山羊乳。

术语和定义
发酵山羊乳  fermented goat milk
仅以生山羊乳或山羊乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成的pH值降低的产品。
酸山羊乳  goat yoghurt
仅以生羊乳或山羊乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(德式乳杆菌保加利亚亚种)发酵制成的产品。
风味发酵山羊乳  flavored fermented goat milk
以80%以上生山羊乳或山羊乳粉为原料，添加其他原料，经杀菌、发酵后pH值降低，发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。
风味酸山羊乳  favored goat yoghurt
以80%以上生山羊乳或山羊乳粉为原料，添加其他原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(德式乳杆菌保加利亚亚种)发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。

技术要求
原料要求
生山羊乳应符合 T/SRX 003 的规定。
山羊乳粉应符合 T/SRX 004 的规定。
其他原料应符合相应的安全标准和/或有关规定。
发酵菌种应为保加利亚乳杆菌(德式乳杆菌保加利亚亚种)、嗜热链球菌或其它由国务院卫生行政部门批准使用的菌种。
感官要求
应符合表1的规定。


理化指标
应符合表2的规定。


微生物限量
应符合表3的规定。


乳酸菌数
应符合表4的规定。


污染物限量
应符合 GB 2762 的规定。
真菌毒素限量
应符合 GB 2761 的规定。
净含量允差
应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。
食品添加剂和营养强化剂
食品添加剂和营养强化剂质量应符合相应的安全标准和有关规定。
食品添加剂和营养强化剂的使用应符合GB 2760 和GB 14880 的规定。
不得添加法律、法规、国家部门规章、食品安全国家标准许可以外的任何物质。
生产加工过程
应符合 GB 12693 的规定。

检验方法
理化检验
酸度
按 GB 5009.239 规定的方法进行。
GB 5009.239-2016 食品安全国家标准 食品酸度的测定


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