DBS52/ 063-2022 食品安全地方标准 醪糟(甜酒)

【范围】
本文件规定了醪糟(甜酒)的术语和定义、要求(含检验方法)、检验规则、标签、标志、包装、运输及贮存。
本文件适用于贵州省内生产加工的预包装醪糟(甜酒)。

【术语和定义】
下列术语和定义适用于本文件。
醪糟(甜酒)
以糯米为主要原料，经浸泡、蒸煮、冷却、拌曲、糖化发酵，添加或不添加枸杞、红枣等辅料，经杀菌制成的固液混合产品。

【要求】
原辅料
糯米
应符合 GB/T 1354 的规定。
枸杞
应符合 GB/T 18762 的规定。
红枣
应符合 GB/T 5835 的规定。
生产用水
应符合 GB 5749 的规定。
其他原辅材料
应符合相应的标准和有关规定。
感官指标
应符合表1的规定。


理化指标
应符合表2的规定。


【检验方法】
酒精度^a/(%vol)     ≤ 5.0     GB 5009.225
GB 5009.225-2016 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定
^a 酒精度≥3.0%vol的产品，酒精度实测值与标签标示值允许差为±2.0%vol。

总酸(以乳酸计)/(g/kg)     ≤ 6.0     GB 12456
GB 12456-2021 食品安全国家标准 食品中总酸的测定

【实验仪器制备，推荐使用】酒精浓度、总酸的测定

京都电子KEM 高精度台式酒精浓度测定仪 ALM-155

京都电子KEM 手持式数显酒精浓度测定仪 DA-130Nc
          

京都电子KEM 电位滴定法自动电位滴定仪 AT-710S